Bryghuset Markhaven

Glædelig Jul

2007-12-24T16:46:00.000+01:00

Så er denne festlige højtid atter oprandt. Jeg vil gerne benytte lidt plads her på bloggen til at ønske alle en rigtig glædelig jul. I mit stille sind vil jeg glæde mig over at der i år har været 140 forskellige julebryg/juleøl fra de 103 danske bryggerier, det er en tendens som er rigtig dejlig at se.

GLÆDELIG JUL!

Helte i en bryggerverden

2007-11-25T22:54:00.000+01:00

Først en kort status for Bryghuset Markhaven. Der er ikke sket det store. For det første har der været valgkamp, hvilket har taget en del af min tid. Desuden har der været lidt ekstra arbejde i forbindelse med en af de bestyrelser jeg er medlem af. Alt i alt har jeg ikke fået brygget, jeg havde en lille åbning sidste weekend, men ak og ve, jeg manglede den fornødne humle og ingen af mine brygbrødre havde den på lager. Målet for den planlagte brygning var en Sierra Nevada Pale Ale klon. En fantastisk øl, med Perle humle som smagshumle og Cascade som aromahumle. Den er lagt på hylden lidt endnu, men bliver nok den næste i rækken.

På udstyrssiden har jeg anskaffet mig fem 9 liters Cornelius fade. De har en dejlig handy størrelse, og er dejligt mobile. De har samme omkreds som de almindelige Cornelius fade, men i halv højde. Der er bestilt diverse koblinger og slanger for at kunne koble op til mit fadølsanlæg. Jeg er nok snart nødt til at lave en lille billedserie med udstyr. Nu bliver der nok også lagt en dæmper på indkøb af udstyr, i hvertfald indtil jeg får tid til at brygge igen.

Nå, men tilbage til overskriften. Når man begynder at dyrke en hobby, og begynder at researce, så finder man nogen kilder som man definerer som troværdige. Disse kilder bliver ens sandhedsvidner og kan have stor indflydelse på den retning man bevæger sig. Personligt startede jeg med mailinglisten på haandbryg.dk og beercalc, hvor jeg fandt 4-6 personer, som jeg kunne identificere mig med. Dengang var det primært de helt fundamentale ting der skulle findes ud af. Med tiden bliver man mere sulten på information og på at grave sig ned i tekniken. Efter at have fået nogle bryg ind under huden er jeg blevet meget inspireret af amerikansk hjemmebryg, ikke mindst gennem amerikanske bøger og hjemmesider, men også gennem The Brewing Network, som er en internetradio med ugentlige shows på 2-4½ time. The Brewing Network dækker alle facetter af hjemmebryg, lige fra råvarer, sammensætning af opskrifter, valg af udstyr til forskellige brygmetode, brygprocessen og eftergæring. Desuden er der også en del tips og tricks til evaluering af øllet, samt hvordan man kan rette op på utilsigtede resultater. The Brewing Network har også jævnligt besøg af gæster, som enten repræsenterer amerikanske mikrobryggerier, hjemmebryggere og øldommere. For at vende tilbage til sagens kerne så er der, i forbindelse med radioshows og bøger, et par personer som jeg gerne vil fremhæve.

Jamil Zainasheff, som er den mest vindende hjemmebrygger i USA (sikkert også i hele verden) har modtaget et væld af priser og præmier for sine hjemmebryg og for sit arbejde med hjemmebrygning. Jamil (også kaldet JZ) brygger efter stil, det vil sige at han nærlæser retningslinierne for de forskellige stilarter og så brygger han en øl som rammer plet, både i forhold til grænseværdierne for OG, FG, IBU og farve, men også i forhold til den beskrivelse der er tilknyttet stilen. Dette gør at hans øl er ideelle til konkurrencer og i forbindelse med stilstudier. Til gengæld er der ikke så meget Radical Brewing eller Extreme Brewing i Jamil. Jamil går efter det teknisk perfekte resultat, som ligger perfekt til stilen. Er en hyppig gæst i diverse blade og i The Brewing Network. Har sit eget radioprogram, hvor han gennemgår en stilart om ugen.

John Palmer, som har skrevet 'How to Brew'. Er en uudtømmelig kilde til information om den helt basale brygdisciplin. Ved alt om hvordan man udnytter sin malt bedst, hvordan man justerer vandkemi og hvordan man holder sit brygudstyr rent. John Palmer er også en ivrig skribent og deltager gerne som gæst i The Brewing Network.

Chris og Mike White, som er brødre og stiftere af White Labs. White Labs er amerikansk leverandør af gær, og hvad de to brødre ikke ved om gær er ikke værd at vide. De fortæller gerne og længe om hvordan gær skal behandles for at den får de mest optimale forhold til ølbrygning. Et par rigtigt hyggelige brødre, som garanteret ikke er kedelige at gå til ølfestival med. Også jævnligt gæster på The Brewing Network.

Sean Paxton, The Homebrew Chef. Har været på besøg hos Rochefort og besøgt munke og brygmester, og lavet en udførlig beskrivelse af dette. Desuden har han en forkærlighed for belgisk øl og gastronomi i det hele taget. Hans hjemmeside er fyldt med god information.

Denny Conn, ophavsmand til nogle allerede legendariske opskrifter. Blandt andet Denny Conns Rye IPA, som jeg selv har brygget med stor succes, og hans Bourbon Vanilla Imperial Porter, som indeholder Bourbon og vanilie. Denny Conn er også manden der definerede at hjemmebryggere ikke er dovne, men pragmatiske. Denny er indbegrebet af en ægte amerikansk hippie.

Ud over dem jeg har nævnt ovenfor er der et væld flere, som jeg desværre ikke har mulighed for at nævne her, men det kan jo være at der kommer en lignende artikel senere, med flere helte fra en bryggerverden.

Politiker sommerferie

2007-11-03T16:52:00.000+01:00

Så er sommerferien vel overstået.

Nej, spøg til side, denne blog har naget min samvittighed meget længe nu, og jeg har flere gange seriøst overvejet helt at droppe den. Men nej, der er nu et eller andet hyggeligt og terapeutisk over at nedskrive sine tanker og handlinger. Generelt tror jeg at blogs er 90% for forfatterens skyld og 10% for venner og familie, og dette gælde også for mig. Jeg synes det er sjovt når der ligger en lille kommentar herinde fra folk der har læst bloggen og som finder det jeg skriver interessant, men selvom besøgstallet stod stille, tror jeg stadig jeg ville komme forbi en gang i mellem og øse af min visdom :o)

Nå, men nu til det som det egetligt handler om, Bryghuset Markhaven og øllet. Mit lille bryggeri har ligget stille længe, alt for længe, og jeg savner at kunne afsætte en dag til at frembringe en ny spændende eller eksperimenterende øl. Jeg kan mærke at i de perioder hvor jeg brygger meget er også der hvor jeg lærer mest, og hvor der bliver arbejdet på teknikken. Jeg ved ikke om det er det danske sommervejr eller det måske bare er en generel mæthed, på denne tid af året, men jeg kan mærke at der er flere at håndbryggerne der har sat tempoet lidt ned. Lige kort kan jeg følge op på listen med mine ønsker til øl der skulle brygges hen over sommeren.

Schwartzbier - Har brygget 2 stks, og de er begge meget gode, og svarer til mine forventninger. Øllene var dels et eksperiment med at brygge schwarzbier, men også en øvelse i undergæret øl. Øllene var Sorte Rudolf og Black Bear.
Dry Stout - Er brygget. Dette var en super simpel opskrift, men 3 malte og 1 humle og en basisgær. Øllen blev en simpel, men letdrikkelig Dry Stout, som passer godt til mad og som er nem at gå til. Øllen hedder Dark & Dry.
Robust Porter - Ikke brygget.
Mærk Stærk Belgisk Øl - Ikke brygget.
American Amber Ale - Er brygget, ment som en letdrikkelig ale, men med lidt variation i smagen, ved hjælp at karamelmalte. Øllen hedder They Killed Kenny.
Imperial Stout - Ikke brygget.
Imperial Pilsner - Ikke brygget, men er nok den næste på listen.
Kölsch - Er brygget og står pt. til gæring.
Rug IPA - Dette var en opskrift jeg fandt på nettet. Originalen hedder Denny Conn Rye IPA, og er en meget brygget opskrift. Det blev en helt fantastisk amerikansk IPA, med den runde og krydrede smag fra rug, og med et ordentligt spark af de amerikanske humler. En rigtig god IPA, som helt bestemt skal brygges igen.
Tripel - Står på lagerspand og skal bare hældes på flasker.

Så der er da sket lidt.

Derudover har der været lidt aktivitet i Odense Håndbryggerlaug. Vi var inviteret til en mini ølfestival inde i Odense, og det gik over al forventning. Vi fik langet en masse smagsprøver over disken og vi fik snakket med en masse mennesker der var nysgerrige efter hvem vi var. Efter et meget langt tilløb har vi besluttet at lave Odense Håndbryggerlaug til en forening, dette sker på en stiftende generalforsamling i januar. Mere om dette senere, eller på OHBL.dk.

Jeg vil lade denne lille update være nok for i dag, og så vil jeg viderebringe min intension om at opdatere siden oftere end det er sket hen over sommeren.

Sommer på Markhavens Bryghus

2007-07-13T22:14:00.000+02:00

Tjaa, man kan jo ikke ligefrem sige at vejret har afholdt en fra at brygge. Med et klart ønske om at sensommeren skal blive varm og god er det ambitiøse project med at brygge 10 bryg hen over sommeren stadig aktuelt. Jeg har i dag brygget 'They Killed Kenney', som er en Amerikansk Amber Ale. En letdrikkelig ale, med udelukkende Cascade humle.

Med hensyn til fadølsanlægget, så må jeg tilstå at jeg er blevet lige så forført som alle andre. For det første, så er jeg 100% sikker på at jeg meget snart skal have nogle 19 liters Cornelius fade. Det der med at stå og fylde på 5 liters fade kan gøres nemmere. 5 liters fadene er meget besværlige at rengøre, da man ikke rigtigt kan komme til og man kan ikke kigge rundt i hjørnerne for at se om man her fået alt snavset med. For det andet kan jeg allerede nu forudse at 5 liters fade bliver tømt hurtigt, et fad svarer jo ikke til mere en 9-10 ½ liters opskænkninger, hvem gider lige det når der er fest og man har 5 haner. Så konklusionen er at når der igen bliver lidt plus på kontoen, så skal der indkøbes 4 19 liters Corneliusfade. Med hensyn til hanerne og tårnet, så er status den samme som sidst, da jeg har ventet på den ølfest jeg havde bestilt hos Lund. Den er nu kommet og jeg kan begynde at samle stumperne. Endvidere har jeg været i byggemarked og købe nogle MDF plader til at bygge en opsats til fadølstårnet. Det skal nok komme billeder senere.

Sidste gang nævnte jeg marathonindkøbet hos Lund. Det blev til en ret stor bestilling, da de 5 der var med, bestilte for mellem 250,- og 2300,-. Men det lykkedes og vi fik præcist det vi havde bestilt. Det er dejligt når tingene fungerer.

En af laugbrødrene fra Odense Håndbryggerlaug har gang i en omfattende produktion af cider. Første 'bryg' han lavede var en jordbærcider, lavet på 5kg friske jordbær. Desuden har han gang i en ananascider. Jeg håber jeg kan smage mindst den ene af disse eksperimenter, og jeg har da også tænkt mig selv at skulle lave et enkelt prøvebryg eller to. Nu er det så bare at finde noget originalt og spændende at lave cider på. Fordelen ved en cidergær er at den ikke gærer så langt ned og derved efterlader en del restsødme. Endnu flere planer.

Undskyld!

2007-06-28T12:54:00.000+02:00

Igen må jeg jo krybe til korset og undskylde mit fravær. Det er bestemt ikke fordi der ikke er sket noget i mit lille bryggeri, men simpelthen fordi jeg ikke har taget mig sammen til at få opdateret bloggen.

Den største enkeltstående nyhed der er pt. er mine nyerhvervede fadølshaner. 7 stks! Fordelt på et tårn med 5 haner og 1 tårn med 2 haner. Intet mindre end et scoop. Jeg vil slet ikke nævne prisen, da jeg stadig har lidt røde øre over hvor billigt jeg fik det. Og det selvom jeg er sikker på at både produkthandleren og jeg var yderst tilfreds med handlen. Tårnet med 5 haner kan ses på billedet ved siden af. Umiddelbart blev det hele skilt af i atomer og renset. Først har alle hanerne ligget i blød i en balje vand, med en lille bitte smule sulfo. Dette mest for at få løsnet noget af det gamle øl, som sad i hanerne. De yderste haner i hver side har været brugt til Albani Porter og det bærer de tydeligt præg af, både i farve og lugt. Hanerne er også blevet adskilt og det yderste oxiderede lag er blevet renset af i syrebad og de står alle 5 ny som (næsten) nye. Sideløbende med rengøringen har jeg været på jagt efter stumper til at kunne koble mine 5 liters festfade til anlægget, samt en CO2 flaske. Når det er denne type hardware der skal indkøbes er det Lund Teknik der står for skud. For det første er jeg sikker på at Lund har alle delene på lager, på den anden side så kan man få svar på alle sine spørgsmål ved at ringe op i hans telefontid. Eneste udestående lige nu er CO2 flasken. Jeg har hørt at en sådan ikke kan sendes med Posten, da den betragtes som farligt gods. Det skal der lige researces lidt mere i. Ellers så bliver version 1.0 af mit fadølsanlæg med 3 aktive haner, og med tilslutning til 5 liters festfade. Derudover bliver der en ekstra CO2 tilkobling fra CO2 flasken, som kan bruges ved 'gæste'-fade eller sammen med den picnichane jeg i forvejen har til mine festfade. Fremtidsplanerne er at få de sidste 2 haner med, og evt. supplere med Cornelius (19 liters) fustager.

På bryggerifronten er der ikke sket så meget. Mine 2 schwatzbier bliver hældt på fad/flasker i dag, sammen med en Dry Stout jeg også har fået brygget i mellemtiden. Brygloggen er blevet udvidet op til bryg nummer 32, hvilket giver 10 (11) udestående bryg. Disse bryg skulle gerne kværnes igennem indenfor overskuelig fremtid. Dels vil jeg gerne holde lidt brygfri hen over sommeren, men samtidig så vil jeg jo gerne kunne servere øl fra fad. Kilt Lifter er sat på pause på ubestemt tid. Den er mest ment som et eksperiment i øl med høj alkohol-%. Den vil blive brygget i en ledig stund. Desuden skal der bruges en del ekstrakt til denne bryg, og det har jeg ikke på lager pt.

Følgende øltyper skulle altså gerne være tilgængelige på mit fadølsanlæg hen over sommeren:
- Schwartzbier
- Dry Stout
- Robust Porter
- Mærk Stærk Belgisk Øl
- American Amber Ale
- Imperial Stout
- Imperial Pilsner
- Kölsch
- Rug IPA
- Tripel

Mmmmm, det bliver en god sommer.

Mere nyt herfra når fadølsanlæget skal samles og afprøves.

1000 besøgende!

2007-05-22T14:59:00.000+02:00

Så rundede tælleren 1000 besøgende. Imponerende.

Update: Efter lidt research viser det sig at min besøgende nummer 1000 kommer fra Skat (før Told & Skat).

Ølfestival i Valby 2007 - Et sammendrag

2007-05-16T17:22:00.000+02:00

(1) Ølfabrikken – 100 Gram IPA (8,5%)
(Imperial IPA)
En af de tungeste humlebomber på det danske marked. På trods at den kraftige humle, så er det stadig en drikkelig øl, som hænger længe i munden. Humlen er tilsat løbende i brygprocessen. Et must for humle-elskere.

(2) Ølfabrikken – Tripel (9,5%)
(Tripel)
En lys tripel, som har en lidt tør finish. Øllet er tilsat lidt lime for at opveje (skjule) alkoholen. En nogenlunde tripel, men ikke nogen topscorer.

(3) Ølfabrikken – Petit Blau (6,5%)
(Frugtlambic)
Denne øl er brygget på baggrund af sidste års vinder af De Skandinaviske Mesterskaber i håndbryg. Øllet er brygget med blåbær og er gæret med en blanding af almindelig ølgær, vildgær og mælkesyrebakterier. Øllet har en typisk lambic syrlighed, som går godt sammen med blåbærene. En forfriskene øl, hvis man ellers er til vildtgæret øl.

(4) Ølfabrikken – Dekadence 2005 (13,0%)
(Frugtøl)
Med en udsalgspris på 100,- for en halv liters flaske, havde jeg store forventninger til denne øl. Dekadencen er en årligt tilbagevendende begivenhed hos ølfabrikken, hvor man brygger en frugtøl af udbyttet af 1000 hindbærbuske, som ligger ved siden af bryggeriet. Den syrlige smag fra hindbærene træder tydeligt igennem. Jeg må indrømme at jeg var lidt skuffet over denne øl.

(5) Ølfabrikken – ØL (10,0%)
(Imperial Russian Stout)
Sort øl mod mørkt, brunt skum. Tydelig smag af kaffe og chokolade. Dette er en specialøl, som kun sælges få steder, og kun i hovedstadsområdet, og fra bryggeriet. Dette er en af de øl, der ikke kommer til sin fulde ret til en ølfestival. Ved den rette temperatur og i en blød stol er jeg sikker på at denne øl er en eksplosion at smagsindtryk.

(6) Raasted Bryghus – Gl. Estrup – Fyn (4,6%)
(Forsøgsbryg)
Dette er Raasted Bryghus' bud på et humleforsøg. Øllen er brygget med fynske humler, som er leveret af Dansk Landbrugsmuseum, Gl. Estrup. Humlesmagen er middel, i forhold til den tungere jyske humle, og den lettere humle fra sjælland. Ikke en voldsomt interessant øl, men forsøget var meget spændende opleve.

(7) Raasted Bryghus – Gl. Estrup – Jylland (4,6%)
(Forsøgsbryg)
Se (6).

(8) Mikkeller – X Hop Juice 2007 IBU (5,0%)
(Hop ale)
Som altid er Mikkeller klar med noget ekstremøl til ølfestivalen. Denne gang har de lavet en humleøl, som har en teoretisk IBU på 2007. Øllet er brygget som en humlesuppe med humlepellets. Farven var kedelig og brun/grøn. Smagen var (som forventet) ekstremt humlet, og jeg tror ikke det havde gjort nogen forskel om man havde bare have opløst humlen i vand. Sjov event.

(9) Mikkeller – X Imperial Stout 2007 (15,0%)
(Imperial Stout)
Endnu en event fra Mikkeller. X Imperial Stout er en årligt tilbagevendende event, hvor Mikkeler giver deres bud på en ekstrem Imperial Stout. Sidste års udgave af denne øl er vurderet som den 8. bedste på ratebeer.com. Stouten er kompleks i smagen, og har en tydeligt ristet smag, med noter af kaffe og lakrids.

(10) Haandbryggeriet – Dark Force (8,5%)
(Imperial Hvedestout)
Den angivne øltype var grunden til at vi måtte smage denne øl. Udgangspunktet er en stoutopskrift, tilsat noget hvedemalt og gæret med en hvedegær. Det giver en kompleks øl, som har den ristede smag, med chokolade og kaffe, sammen med den lidt lette hvede, og friskheden fra hvedegæren. En god blanding af bitterhed og sødme. Samlet set er det en nogenlunde øl, men ikke en topscorer.

(11) Stensbogaard Bryghus – Sushi Øl (?%)
(?)
En event med øl fra dette midtfynske bryghus. Øllet er en let øl som er brygget med ris. Dette giver en tør og letdrikkelig øl. Til serveringen af denne øl, havde Stensbogaard valgt at servere et lille stykke sushi, og jeg må indrømme at det passede perfekt sammen. Generelt er dette øl perfekt til krydret og salt mad, herunder sushi. Spændende at se om denne øl kommer på flaske.

(12) Bøgedal – Bøgedal no 88 (5,0%)
(Gylden, Perle)
En typisk Bøgedal, god balanceret øl, som kan serveres ved enhver lejlighed. Øllet blev serveret fra de velkendte 70cl flasker. Tydelig smag af Perlehumle.

(13) Bøgedal – Bøgedal no 94 (5,9%)
(Mørk, Northern Brewer)
En mørkere udgave af en Bøgedal, med Northern Brewer humle. Igen en god, robust og balanceret øl.

(14) Nørrebro Bryghus – Graupner Schwarz (4,9%)
(Schwarzbier)
God sort schwarzbier, tydelig smag af de mørke malte. Ligger over middel i forhold til andre øl af samme type.

(15) Nørrebro Bryghus – North Bridge Extreme – Randallized (9,6%)
(Triple IPA)
En oplevelse! Lige inden øllet serveres løber et gennem en såkaldt randalizer, som er en cirka 50cm høj beholder, der indeholder friske humleblomster. Dette giver en kraftig tørhumling. Resultatet er en humlebombe. Den fylder godt i munden og bliver siddende længe efter at øllet er sunket. En rigtig god og spændende oplevelse, og en ide til hjemmeb(r)yggeriet.

(16) Amager Bryghus – Sundby Stout (6,2%)
(Stout)
En stout der får vurderingen: middel. Ikke den store oplevelse, men dog en letdrikkelig stout.

(17) Amager Bryghus – Batch One (9,2%)
(Strong Ale)
En Amerikansk Strong Ale, humlet med Simcoe humlen. Fyldig øl med en humlet eftersmag.

(18) Bryggeri Skovlyst – Bøgebryg (5,2%)
(Ale)
En mørk ale, som er brygget med friske bøgekviste fra Hareskoven. Skulle give en smule røget og træagtig smag. Jeg synes mest det var det røgede der kunne smages. God øl, men ikke noget der skiller sig ud fra mængden.

(19) Bryggeri Skovlyst – Ahornbryg (6,0%)
(Bock)
En mørk lagerøl. Øllet er tilsat store mængder karamelmalt og ahornsirup, hvilket giver en sød og rund smag. Lidt for sød efter min smag.

(20) Indslev Bryggeri – Forsøgsbryg T8 (?%)
(Hvedeøl)
Indslev Bryggeri havde til årets ølfestival medbragt et forsøgsbryg under navnet T8. Hvad navnet står for fremgik ikke. Øllet var en fyldig hvedeøl med frugtig smag og en relativt høj alkoholdprocent. Jeg vil skyde på vi ligger et sted omkrig 6-7%. Spændende at se om denne øl kommer på markedet, og hvad den kommer til at hedde.

(21) Fanø Bryghus – Fanø Mørk (6,0%)
(Schwarzbier)
Mørk schwarzbier. Ligger lidt under middel i min vurdering.

(22) Fuglebjerggaard Bryggeri – Nordisk Vit (?%)
(Hvedeøl)
Årets skuffelse. Jeg ved ikke om jeg var uheldig, men den smagsprøve jeg fik smagte at gær. Den var uinteressant og bestemt ikke noget jeg vil anbefale til andre.

(23) House of Beer – Brooklyn Black Chocolate Stout (8,5%)
(Imperial Russian Stout)
Efter min bedste overbevisning er dette en at de bedste Imperial Russian Stouts der findes. Kulsort, med et stænk af sort, og en fyldig, ristet smag, som blive hængende i munden og giver en tyk og fyldig eftersmag.

(24) Kongens Bryghus – Langfartsøl (5,9%)
(Velhumlet Lys Ale)
En historisk øl, som nok minder mest om en IPA. God balance mellem humle og malt, som efterlader en god humlet eftersmag.

(25) Kongens Bryghus – Taffeløl (5,9%)
(Dunkel Ale)
Igen en historisk øl. God fyldig øl, som ville passe godt til mad. Til en ølfestival er det nok en af de øl der ikke kommer til sin ret, da man ikke har mulighed for at smage den under de rette forhold. Jeg vil seriøst overveje at prøve denne øl igen.

(26) Premium Beer Import – Köstritzer Schwarzbier (4,8%)
(Schwarzbier)
Denne schwarzbier går for at være en af verdens bedste, derfor skulle den selvfølgelig smages. God balance mellem de ristede og mørke malte og den lyse lagerøls lethed. Skal absolut prøves i flaske.

(27) Royal Unibrew – Red Erik (6,5%)
(Frugtøl)
Inden jeg beskriver øllet vil jeg lige bruge et par sætninger på Royal Unibrews stand. Der er ingen tvivl om at Royal Unibrew tiltrak sig stor opmærksomhed alene på de 4 piger de havde hyret til at stå i baren. God visuel effekt. Grunden til at Red Erik skulle smages var det megen skriveri om denne øl. Først blev den brygget og serveret i Danmark, så blev den fjernet fra markedet, og kun solgt i udlandet, men efter store protester er denne øl tilbage på det danske marked. Øllet har en tydelig friskhed fra bær og frugter, og er en god tørstslukker.

(28) Svaneke Bryghus – Æblebock (?%)
(Bock)
En øl, som er brygget til projektet 'Øl for vand'. En frisk, lidt sur, øl med en tydelig smag af æble. En varm sommerdag i haven er denne øl den perfekte tørstslukker. Fik desværre kun en lille smagsprøve af denne, og skal helt sikkert smage den igen, hvis jeg kan få fat i den. Desuden støtter man et godt formål.

(29) Søgaards Bryghus – US Pale Ale (5,1%)
(Pale Ale)
Efter flere gange at være blevet lidt skuffet over den gennemgående røgsmag i Søgaards øl, var jeg spændt på at smage deres øl, efter at de har fået ny brygger (medhjælper ?). Tydelig aroma af Cascade humle, og en god pale ale, uden røgsmag.

(30) Brøckhouse – Brøckhouse Epic Rød (9,0%)
(Dobbeltbock)
Den nye Epic serie fra Brøckhouse tager udgangspunkt i eksisterende øl fra Brøckhouse, og tilføjer en ny dimension. Denne øl tager udgangspunkt i Brøckhouse Rød og krydrer den med den stærke tyske Doppelbock. Dette giver en fyldig maltet øl.

(31) Fur Bryghus – Tall Ships IPA (5,2%)
(India Pale Ale)

(32) Fur Bryghus – Barley Wine (9,5%)
(Barley Wine)

(33) Charlies Bar – Dark Mild (3,2%)
(Ale)

(34) Refsvindinge Bryggeri – Den Sorte Enke (5,7%)
(Mørk Hvedeøl)

(35) Refsvindinge Bryggeri – Malmer (7,2%)
(Ale)

(36) Haandbryg.dk – Flemming Petersen – Amar Common (4,5%)
(California Common)

(37) Haandbryg.dk – Sune van Deurs Jönsson – Endless Summer (5,1%)
(India Pale Ale)

(38) Braunstein Destilleri – Ølsnaps, Dark Lager
(Ølsnaps)

Nedtælling til årets Ølfestival i Valby

2007-05-11T11:11:00.000+02:00

Så nærmer tiden sig. I dag kl. 14 åbnes dørene til årets Ølgestival i Valby. Programmet lokker med over 1.000 forskellige øl og mere end 70 udstillere. Selv skal jeg besøge festivalen lørdag, og jeg glæder mig!

Efter sidste års succes oplevelse i Horsens er der ingen tvivl om at forventningerne til den sjællandske udgave af festivalen er høje. Et fyldigt referat vil følge senere.

Nu går det stærkt ...

2007-04-22T17:55:00.000+02:00

Som lovet i går, så skulle min Cream Ale på flaske i dag. Da jeg var færdig afslørede der sig en sund og lys gærfløde. Øllene er sat til lagring ved godt 20 grader, så ryger de en tur i kølekassen (fryseren i garagen), når der bliver plads. Min plan er at øllene skal stå lunt cirka en uges tid, for at komme godt igang med at lave kulsyre, derefter skal de stå 2-3 uger i kølekassen, for at lagre færdig. Det vil sige, med lidt hurtig hovedregning, at øllet er klart om en lille måned.

Så tilbage til gæren. Som man kan se på billedet så har gæren en rigtig sund farve, og da det øllet er en lysere type, uden kraftige smagstilsætninger, så bestemte jeg mig til at starte Markhavens Gærlaboratorie. Jeg tog en håndfuld af de gærglas, som White Labs leverer gær i, og vaskede dem grundigt, samt desinficerede dem med Iodophor. Så blev spaden slynget rundt for at blande gæren med den smule øl der var tilbage i spanden. Dernæst blev der hældt en sjat op i hvert gærglas, og de blev mærket med gærtype (California Ale, WLP001) og generation. Til sidst er de blevet sat i køleskabet. Planen er at kigge til gæren de næste par dage, og hvis de ser gode ud, så ryger et par stykker af dem i fryseren. Flere detaljer og billeder senere.

Klar til det varme vejr og meget mere

2007-04-21T22:38:00.000+02:00

Når man ikke får opdateret sin blog jævnligt ophober der sig en masse små informationer, og der er en masse ting der skal laves status på. Dette er bare en lille advarsel om at dette indlæg blive af de længere og med en masse emner.

Status i lagerhallen. English Gold, som er en Dark Mild, er endelig kommet på flasker. Den smager fint og er gæret fint ned, for en engelsk ale. Den anden ale der står i lagerhallen er min Cream Ale. Den kommer på flaske i morgen. I aften har jeg målt FG og prøvesmagt, og hvilken positiv overraskelse. Jeg tror det bliver en rigtig, rigtig god øl, som kommer til at passe fint til en lille pause på terrassen. Fantastisk. En kort lagerstatus pt. er at jeg har Halifax (ESB), Nice Spice (Krydderøl), Hvede Perle (Hvedeøl), Creamy (Cream Ale), English Gold (Dark Mild) på lager til foråret og lidt af sommeren. Derudover kommer mine to Schwarzbier, som også snart er klar. Jeg regner med at lave en måling på dem i morgen også.

Igen i år er jeg med til DM i Håndbryg. Efter sidste års succes med Bronze for min Markhaven Extra Stout, så har jeg fået lidt blod på tanden. Jeg har sendt tre øl afsted, nemlig Halifax, Hvede Perle og Nice Spice. Personligt har jeg nok størst tiltro til at Nice Spice klarer sig længst, da den skiller sig lidt ud fra mængden. Jeg skal nok komme med en melding omkring 1. maj, hvor det offentliggøres hvilke øl der er gået videre til finalerunden.

På onsdag skal jeg ned og besøge Midtfyns Bryghus, og det glæder jeg mig meget til. Jeg håber at vi kan få en snak om filosofien bag det at drive et bryghus. Hvordan udvælger man de øltyper man vil satse på, og hvordan får man feedback? Jeg har fyldt rygsækken med spørgsmål og glæder mig meget til at møde Eddie, som er den nye ejer af bryghuset. Jeg skal nok vende tilbage med en besøgsrapport, samt nogle billeder.

Oven i alt det andet har jeg også fået udvidet mit bibliotek med tre bøger. Den ene er Brew Chem 101, som gennemgår de kemiske processer der sker i øllet, både under brygning, men også i forbindelse med lagring. Den kommer også med en forklaring på hvordan man kan modvirke at de negative processer sker og hvordan man kan fremme de positive processer. Den anden er en bog om vildgæret øl. Denne bog er mest for at stille min nysgerrighed, men også for at forstå nogen af de grundlæggende processer indenfor gær. Det næste bliver nok at jeg bygger et 30m2 stort gæringskar på loftet :o) Sidste bog bliver håndteret af PostDanmark i dette øjeblik. Det er Radical Brewing, som jeg har bestilt i England, og den skulle være lige på trapperne. Efter at have været til en del ølsmagninger henover efteråret og vinteren, så har jeg fået smag for nogle af de mere ekstreme øltyper. Specielt har Rogues Imperial Stout og Imperial IPA givet mig blod på tanden.

Sidst, men ikke mindst, har jeg fået kontakt til Svendborg Bryglaug. Det startede med at jeg for cirka ½ år siden var nede hos Fuglsang og købe basismalt, 50kg pilsner og 50kg münchener. Min sæk med pilsnermalt er pt. nede på 3-5kg, og derfor var det på tide at få provianteret. Efter et telefonopkald til Fuglsang kunne jeg konstaret at de ikke solgte malt til private mere, men at de havde lavet en aftale med R2 Brew A/S om at de skulle varetage denne del af forretningen. Så var det til telefonen igen og ringe til R2 Brew. De sælger ikke til private (?!?), men kunne henvise til at Svendborg Bryglaug købte ind direkte fra Weyermann i Tyskland. Jeg fik telefonnummeret på ham der stod for disse indkøb, og så var det bare om at få ringet op. Jeg fik en lang og hyggelig snak med vedkommende og det lyder rigtigt fornuftigt. Vi skal samlet bestille minimum 1 ton af gangen, og vi skal købe i hele sække, men hvis jeg opgør mit maltforbrug det seneste år så bliver det ikke det store problem. Tilbudet er sendt ud til medbryggerne i Odense Håndbryggerlaug, og jeg regner med at kunne bestille noget i starten af maj.

Nå, skrivekrampen er ved at indfinde sig, så det må være nok for denne gang. Jeg vender tilbage med nyt om de fleste punkter ovenfor, lige så snart der sker noget nyt.

PS: Wow, der er ikke langt til 1000 besøgende, imponerende.

Om Sorte Rudolf kan danse?

2007-04-07T17:57:00.000+02:00

Ja, det kan i tro, at han kan.
Det lærte han hurtigt af Lola,
så snart han var kommet i land.

Ovenstående er et citat fra en svensk folkevise, med tekst af Børge Müller. Og hvorfor nu det i en brygblog? Jeg er netop blevet færdig med mit første dobbeltbryg, og begge gik godt. Desuden har mine Schwarzbier projekter været lang tid undervejs, og i dag lykkedes det endeligt. Jeg startede kl. 6:00 i morges, og har netop sat spand 2 til gæring. Første øl i morges var 'Sorte Rudolf', som er en tysk schwarzbier. Jeg var færdig med denne øl cirka 11:20 og havde forkogt lidt vand for at være lidt på forkant med næste bryg. Bryg nummer 2 var 'Black Bear', endnu en tysk Schwarzbier, men lidt lysere (brun) end den første. Jeg startede op kl. 12:00. Denne bryg var afsluttet og sat til gæring cirka kl. 17:05. Jeg har i begge bryg brugt en lille smule citronsyre for at justere pH lidt ned. Effektiviteten på begge bryg kan jeg ikke klage over. På 'Sorte Rudolf' ramte jeg den forventede effektivitet på 76%. På 'Black Bear' have jeg sat forventningen til 75%, da der var hvedemalt i opskriften. Her ramte jeg 81%. Ganske flot, hvis jeg selv skal sige det.

Begge bryg er blevet placeret i den tidligere omtalte fryser med termostat, og temperaturen er sat til 11-12 grader. Dette fordi den ene gær er bedst ved 10-12 grader og den anden er bedst ved 11-14 grader. Jeg regner med at lade dem stå i cirka 1 uge, og derefter hælde dem begge på nye gærtanke. Derefter skal de vel stå i cirka 14 dage, for at gære færdig.

Da jeg ikke var sikker på at kunne nå at lave begge øl på en dag, havde jeg kun lavet gærstarter til den første af brygne. Gærstarteren blev, for første gang, lavet i 1 1/2 liter æblejuice, som jeg havde hældt i min Erlenmeyer kolbe. Gærstarteren blev lavet i går, og der var ikke kommet synlig aktivitet i kolben, med gærren havde da fået noget at leve af, så mon ikke den har fået et lille forspring. Den anden gær blev hældt direkte i gærspanden. Begge gære var vådgær fra White Labs, til de tekniske var den første en WLP830, German Lager og den anden var en WLP820, Oktoberfest Lager. Begge skulle give en ren og maltet smag.

Det værste med lager øl er at man skal vente så længe på resultatet.

De kommende dage står på flaskning af de to overgærede øl, som gerne skulle være gæret færdige.

En cremet amerikaner

2007-04-06T15:36:00.000+02:00

Søndag d. 1/4 bryggede jeg en amerikansk Cream Ale. Jeg nåede desværre ikke at få opdateret bloggen ved den lejlighed. Øllet er til den lyse side, og opskriften er forholdsvis simpel. Lige nu står der 25 liter til gæring. Efter at have smagt Ølfabrikkens Cream Ale (ingen yderligere sammenligning) glæder jeg mig meget til at smage denne øl. Ølstilen er en god tørstslukker og passer meget fint til den årstid vi er på vej ind i. Den skal nok smage godt til en bøf fra Weberen. Mere om denne øl senere, når den er flasket og prøvesmagt.

Siden sidst har jeg været til ølsmagning på Rogue øl. Fantastisk! Vi smagte et bredt spekter af øl fra dette amerikanske bryggeri, som trods dets størrelse stadig laver rigtig god øl. Specielt deres XS serie, som er ekstreme øl, der kommer i keramik flasker. Brygmesteren fra Rogue hedder John Maier, og han har en fantastisk tilgang til ølbrygning. Et lille portræt kan ses herunder.

Desuden har jeg forfattet en lille artikel om at smage øl. Artiklen er ment som en begynderguide til ølsmagning, og forklarer lidt om hvordan man kan gribe det systematisk an. Artiklen ligger på Odense Håndbryggerlaugs hjemmeside, under artikler.

Forstoppelse i planlægningen

2007-03-26T18:20:00.000+02:00

Når man driver et velrenommeret mikrobryggeri, så sker det til tider at man får planlagt lidt for mange bryg til alt for kort tid. Problemet opstår oftest når man har fået nye impulser udefra. Det kan være en ny bog man har fået, det kan være en ny øltype man er faldet over eller en ny hjemmeside. Den største inspiration må jeg dog sige er når vi har holdt vores månedlige møde i Odense Håndbryggerlaug. Jeg tror ikke vores lille laug er specielt sammensat på nogen måde, men alligevel lykkes det gang på gang mine laugbrødre at give mig lyst til at afprøve nye øltyper og brygmetoder. Dette kommer så oveni den, i forvejen, lange liste af øl jeg har på min planlagte liste.

For kort at opsummere sidste mødes inspirationer, så var de største indtryk nok en Røg IPA, en IPA med humle i flasken, en stout med citronsmag (citronsmagen kom udelukkende fra humle) og en ung belgisk trippel som jeg helt sikkert skal smage igen senere (håber jeg). Der var yderligere en del rigtigt gode øl til sidste møde. Når man i forvejen har 10-15 øl man gerne vil brygge, så er det noget af en opgave at få plads i kalenderen. Det kan også være svært at overbevise familien om at ferie og weekender skal afsættes til ølbrygning, så det bliver som regel et kompromis. Plan lige nu er at sætte en gærstarter over i dag. Dette er for øvrigt debut til min magnetomrører. Øllet skal brygges onsdag aften. Det bliver Creamy, en Cream Ale, som jeg nærer store forventninger til efter at have smagt Ølfabrikkens Cream Ale. Efter den sættes en gærstarter over til en schwarzbier, og umiddelbart efter yderligere en schwarzbier. De to schwarzbier skal indvie min lagergærings fryser. De to schwarzbier ligger i hver sin ende af typen, så det bliver spændende at smage dem om 1-2 måneder.

Desuden har jeg fået to nye bøger, den ene om brygkemi og den anden om vildgæring. Begge bøger er til at udvide min grundviden om de to emner. Lige pt. har jeg ikke fået bøgerne, men lige så snart jeg har fået dem læst kommer der en anmeldelse, enten på denne side, eller på Odense Hångbryggerlaugs hjemmeside. Hold øje begge steder.

Klar til undergæring

2007-03-10T19:00:00.000+01:00

Jeg har tidligere investeret i kummefryser på cirka 200 liter og en termostat.

Fryseren er en lidt ældre Vestfrost, med et indvendigt mål på 80x40x60 (l x b x h/cm). Det passer lige til 2 gærspande. Desuden er der et lille indfrysningsrum, som kan bruges til diverse andre ting, f.eks. et par kølige smagsprøver.

Termostaten er købt i Tyskland hos conrad.de hvor den kostede cirka 41 Euro, altså godt 300,-, uden fragt.

Nu er sidste etape i dette projekt så blevet afsluttet, da jeg har fået lavet plads til fryseren i garagen. Fryseren er placeret på nogle paller for at løfte den fra jorden. Sidste del er så at afprøve hvordan den samlede opstilling virker. Meningen er at termostaten skal stå på mellem 8 og 10 grader, og altså tænde for fryseren når temperaturen stiger og slukke igen når den er faldet. Det er planen at første bryg i fryseren skal være en schwarzbier.

En anden ingeniøropgave jeg har løst siden sidst er en magnetomrører. Jeg har købt et par blæsere til computere, hvorpå jeg har monteret en magnet. Så har jeg monteret et par afstandsstykker, som kolben med gæren, kan stå på. Denne konstruktion mangler også at blive afprøvet i praksis.

En vinder er født

2007-02-20T09:34:00.000+01:00

Så lykkedes det igen at få presset et bryg ind i tidsplanen. Denne gang var det en English Special Bitter, og som det kan ses i oversigten, så er det en OHBL Special edition. Dette skyldes at den er lavet til bryggerlaugets BrewBattle. I korte træk går et BrewBattle ud på at man får stillet en brygopgave, med nogle fastsatte kriterier, derefter er det op til den enkelte brygger at lave den bedst mulige øl. På et laugmøde afgøres så hvilken af de bryggede øl der er bedst. I det aktuelle BrewBattle er vi to der brygger samme øl, efter (næsten) samme opskrift. Jeg ved at min konkurrent har forsøgt sig med at tilsætte havregryn til sit øl, for at få et bedre skum. Det skal blive spændende at se hvem der løber med sejren. Med sædvanlig ydmyghed overfor opgaven er jeg selvfølgelig sikker på at det bliver mig, men det kan også være at vi kommer til at ligge så tæt, at det bliver havregrynsskummet der kommer til at afgøre det.

Ellers går det lidt trægt, jeg kunne godt tænke mig at brygge meget mere, men pladsen er ved at være trang til oplagring og døgnet har kun 24 timer. Min forhåbning er at kunne få sat et bryg mere over i løbet af denne uge. Eneste forhindring er, hvad det skal være for en, men det bliver højst sandsynligt 'Creamy' eller 'They Killed Kenny'.

Et andet eksperiment blev ført ud i livet i går. Jeg forsøgte at marinere kyllingebryst med min 'Søren Brun', American Brown Ale. Der var delte meninger om resultatet i familien. Man kunne tydeligt smage øllet i kødet, måske også lidt for meget. Kødet blev lagt i en skål i cirka 3 timer, overdækket med øl, hvorefter det blev krydret med salt og peber og sat i ovnen. Personligt syntes jeg ikke at det smagte grimt, med en mere rund smag havde måske været at foretrække. Jeg må have tænkehatten på igen og finde et nyt offer for mine gastronomiske forsøg.

Sidst men ikke mindst, så er jeg gået i læringsmode. Jeg har jo sat mig for at lave min egen opskrift på en Schwarzbier, en mørkebrun/sort pilsnertype. Jeg har læst diverse hjemmesider med information om stilarten, og jeg har hørt 'The Jamil Show', som podcast, hvor man har schwarzbier som emne. Alt i alt spændende, men tidskrævende. Alt den information jeg har fået samlet vil jeg forsøge at samle i et 'stilark', så jeg senere nemt og hurtigt kan få et overblik.

Et andet eksperiment der er på tegnebrættet er en Russian Imperial Stout. Jeg har tidligere ikke gjort så meget i ekstrembrygning, men denne gang har jeg sat mig et ekstremt mål. Efter at have været til en ølsmagning, hvor vi fik serveret Rogue Imperial Stout, opstod snakken om hvor sort en øl kunne blive. Dette pirrede min nysgerrighed og jeg satte mig til at lege lidt med råvarerne. Resultatet er en opskrift der hedder 'Imperial Stout 200'. For at sætte tingene i perspektiv, så har man indenfor ølbrygning et udtryk for farven i øl. Denne måleenhed hedder EBC, og omkring 50 definerer man øl til at være sort. 'Imperial Stout 200' har en EBC på 200!

Som sagt, så gjort ....

2007-01-28T21:29:00.000+01:00

Som jeg skrev i mit sidste indlæg, så var det bare med at komme igang med at få noget malt gennem maltmøllen, og få brygget noget øl. Egentlig blev jeg grebet af trangen til at brygge allerede torsdag, men jeg opdagede til min skræk at jeg manglede noget humle, dybt skuffet blev planerne skrinlagt. Lørdag var der så gang i planerne igen, og jeg fandt en anden opskrift. Valget faldt på en Dark Mild Ale. En engelsk øltype, som er lav på alkohol men skulle være rig på maltsmag. En mild brown ale.

Men for nu at starte med begyndelsen, så skulle der jo knuses noget malt. Den forhåndenværende maskinkraft består i en billig batteriboremaskine af mærket Skil, og en ældgammel boremaskine af mærket Bosch. Ikke det optimale udgangspunkt. I vejledningen der fulgte med møllen står der at 150-300 omdrejninger er bedst, men det er svært at køre med så lave omdrejninger og bevare momentet. De indledende forsøg blev gjort med batteriboremaskinen, som det kan ses i sidste indlæg. Dette var en begrænset succes. Derfor stod Bosch'en af ældre model for skud. Det skal måske lige bemærkes at den er fra før der var noget der hed trinløs regulering og gearing af boremaskiner. Det vil sige, enten er den tændt eller slukket. Når den er tændt kører den stærkt. Ingen gearing medfører intet moment. Dårligt udgangspunkt. Nå men malt blev vejet af og boremaskinen sat i gang, forsøgsvis med pulserende tænd/sluk, for at holde omdrejningerne nede. Det lykkedes da også at få knust de knap 4 kilo malt jeg skulle bruge til dagens bryg. Næste spændende punkt med hensyn til dette var hvilken effektivitet jeg ville få i mit bryg.

Så til selve brygningen. Som skrevet var valget faldet på en Dark Mild, som skulle være en letdrikkelig brown ale, med lav alkohol. En rigtig hyggeøl. Brygprocessen forløb tilfredsstillende og effektiviteten endte på ~77%. Dette er perfekt i forhold til mine opskriftsberegninger, hvor jeg regner med en gennemsnitlig effektivitet på 76%. Tallet skulle gerne lidt højere op, det skulle være muligt at komme op på den gode side af 80%. Dette skal der eksperimenteres lidt mere med. Det kan også være at det er svært at få en høj effektivitet når der 'kun' er knap 4 kilo malt til 25 liter øl. Gæren der blev brugt var en White Laps - English Ale, WLP002. Den blev startet fredag aften (sent) i ~1,5 liter gærstarter med OG på ~1.040. Allerede lørdag formiddag kom der nogle forsigtige blop, da den blev tilsat til øllet lørdag aften var der skum på gærstarteren. Denne gær virker nem at have med at gøre. Jeg vil tro det er en parallel til SafAle S-04, bare som flydende gær. Jeg forventer at øllet er færdiggæret forholdsvis hurtigt, da OG lå på 1.038 og skulle ned til 1.012.

Desuden har jeg jo lovet en tilbagemelding på smagningen af min Weizenbock, Hvedeøl og ikke mindst min Krydderøl med kommen. Jeg kan løfte sløret så meget, at der er ikke noget af det der skal i kloaken. En mere detaljeret gennemgang kommer i næste indlæg.

Til sidst vil jeg da gerne lige henvise opmærsomheden på to ting. Odense Håndbryggerlaug er kommet i gang igen, og vores hjemmeside er blevet opdateret (det vil sige den har fået et minimum af indhold), det er jo undertegnede der er webmaster, og det har været lidt sløvt med at få opbygget siden, men nu er jeg da kommet i gang. En anden ting jeg vil gøre lidt reklame for er VM i Håndbryg. Hvem kunne ikke tænke sig at vinde et VM? Til de uindviede kan jeg afsløre at det drejer sig om de Vensysselske Mesterskaber i Håndbryg, men VM lyder bedre.

Jeg, en tømrernovice ...

2007-01-22T11:49:00.000+01:00

Så er der endelig nyt, efter i længere tid at have gemt mig i min garage, med saven, banken, skruen, sliben, pudsen og ikke mindst banden, så er et pragteksemplar af en maltmølle endelig blevet færdig. Jeg skal skynde mig at sige at jeg ikke kan tage æren for tragten, den er bygget af min medinvestor i maltmøllen. Møllen blev testkørt på en håndfuld Munchener Malt i går, og alt ser ud til at fungere perfekt. Malten for en fin knusning, med tilpas med skaller til at der kommer gennemløb i mæsken. Jeg glæder mig meget til at skulle brygge mit første brug, med malt fra egen mølle. Ikke mindst glæder jeg mig til at se effektiviteten. Med hensyn til drivmiddel, så skal der findes en erstatning for min stakkels batteriboremaskine. Efter at have kværnet et litermål med Munchener Malt lugtede boremaskinen ikke for godt og der kom da også en lille smule røg ud af den. Boremaskinen kører stadig, men den har ikke været glad for belastningen. Der er ingen tvivl om at vi skal have fundet en boremaskine, med et større moment.

Nu er det bare med at få kørt noget malt igennem, og få brygget noget øl.

PS: Kan man se den er bygget af 2 ingeniører???

Øl på flaske og endnu et medlem af kulten

2007-01-07T14:05:00.000+01:00

Så lykkedes det endeligt at få hældt øl på flasker. Den skarpe iagttager vil have opdaget at brygloggen er blevet opdateret med datoer for flaskning af weizenbocken, hvedeøllen og krydderøllen. Den sidste i dag. Så nu er der øl på lager. Som jeg tidligere har skrevet så er disse 3 øltyper ikke mine favoritter, men på den anden side så er det prøvet. Både weizenbocken og hvedeøllen bliver nok gemt til forår/sommer. Krydderøllen på stå sin prøve, inden jeg kan udtale mig om hvor god eller dårlig den er. Alle 3 øl er klar til en rigtig prøvesmagning om cirka 2 uger (Jeg har dog snydt lidt med weizenbocken og hvedeøllen, men mere om det senere i dette indlæg).

Foruden den intensive flaskning i den sidste uges tid, er det også blevet til et besøg hos en af mine gode venner, som havde fået smag for hjemmebrygningen. Det blev til en lang og meget hyggelig dag, hvor vi flaskede hans debutøl, som var en ESB (kit fra Lund Teknik), og vi skulle brygge hans 2. bryg, og jeg skulle prøve at lære nogle af mine guldkorn fra mig. Jeg håber det lykkedes. Brygget vi skulle lave var Nimbus Sailor Stout, Blackbird. En mørk stout, som jeg glæder mig til at smage. Til at krydre vores brygdag, havde jeg medbragt et eksemplar af weizenbocken og hvedeøllen, velvidende at de ikke havde fået lov at karbonere optimalt endnu. Det umiddelbare indtryk er lidt tyndt, men jeg er selvfølgelig også mere til de mørke og maltede øltyper. Efter et par mundfulde var indtrykket lidt bedre, men for at få det fulde indtryk skal de nok have lov at stå et par uger for at karbonere færdig, og et par måneder eller 4 for at det bliver lidt varmere i vejret. Men for at vende tilbage til vores brygdag, så vil jeg da bare sige velkommen i håndbryggerkulten. Jeg glæder mig til at smage resultaterne.

Godt Nytår!

2007-01-01T17:34:00.000+01:00

Bryghuset Markhaven vil gerne benytte denne plads til at ønske alle læsere godt nytår. Traditionen tro gøres der status over året der er gået, samt et lille kig ind i fremtiden.

2006:
Det sidste år har budt på 10 bryg. Et bryg var med ved DM i Håndbryg og vandt Bronze i Porter/Stout kategorien. Jeg har tidligere ytrer at jeg ikke er det store konkurrencemenneske, med hensyn til mine øl, men jeg må indrømme at denne bronzekåring har givet mig blod på tanden. Jeg har derfor besluttet at Bryghuset Markhaven vil være repræsenteret ved både VM 2007 og DM i Håndbryg 2007. Hvilke øl der skal tilmeldes er endnu ikke bestemt. Ellers er året gået med at trimme min brygproces og få mere rutine. Alt i alt synes jeg det har været et forholdvis vellykket år, og det er blevet nogle ganske gode hjemmebryg jeg har fået lavet.
I slutningen af året blev det til indkøb af en maltmølle, og det bliver bestemt en af de første opgaver i det nye år, at få den monteret og kalibreret, så jeg kan få brygget noget øl.
2006 bød og på en gærworkshop hos Thorkild Nielsen i Nørresundby. En spændende og meget udbytterig weekend i det nordjyske. Jeg ved at jeg tidligere har lovet at komme med noget uddybende information fra denne workshop, og det er bestemt ikke glemt, men tiden har desværre ikke været til at skrive disse artikler. Dette er et af projekterne til 2007.
Den årlige, jyske repræsentant for Ølfestivalen, blev afholdt i Horsens, og jeg var afsted sammen med et par kollegaer, og havde en festlig og velsmagende dag i det jyske. Flere detaljer om dette arrangement kan ses i en tidligere post, her på siden.

2007:
I det nye år er der en masse projekter.
Som tidligere skrevet så skal maltmøllen fra Crank & Stein monteres på en plade, med en eller anden form for drivmiddel. Maltmøllen er et skridt på vejen mod uafhængighed. Problemet er at uafhængighed koster penge, så langsomt men sikkert går det den rigtige vej.
Teorien fra gærworkshoppen skulle gerne afføde mindst et par artikler om gær, smagning af øl og lignende. Forhåbentlig bliver disse artikler klar i starten af dette år.
Så skal der brygges noget øl. De første 6-7 øl er planlagt, og kan ses i planen. Efter disse bryg skal der eksperimenteres. Jeg har planer om at skulle lavet min egen opskrift til en Schwarzbier. Det nye ved denne opskrift bliver at der skal sammensættes en opskrift, laves prøvebryg, rettes til i opskriften og derefter et bryg mere. Der er betydeligt mere arbejde i denne måde at lave opskrifter på, til gengæld kan man kalde opskriften for sin egen. Indtil nu har der været tale om små modifikationer på opskrifter, der er fundet på BeerCalc.
På ønskesedlen står der både Ølfestival i København og Jylland, samt en tur til VM i Vendsyssel. Jeg er ret sikker på at jeg ikke når alle 3, men jeg vil da gøre forsøget.
Mit håb er at nå op på et par bryg mere end i 2006, altså et sted mellem 12-15 bryg.

Dette var en kort gennemgang af den nærmeste fortid og fremtid. Forhåbentlig bliver det til en masse fornøjelige timer i håndbryggets tegn. Dette inkludere selvfølgelig også flaskerensning.

Til sidst vil jeg gerne gentage mit ønske om at i alle får et:

GODT NYTÅR!

Glædelig Jul

2006-12-22T22:04:00.000+01:00

Bryghuset Markhaven ønsker alle en glædelig jul.

Jeg vil gerne benytte lejligheden til at takke alle der er kommet med feedback og kritik af mine foreløbige bryg. Det er rart at få response på det man laver. Jeg håber at kunne leve op til jeres forventninger fremover.

Flaskerenser

2006-12-17T22:13:00.000+01:00

Når et bryg er ved at være færdigt kommer en tilbagevendende begivenhed ... rensning af flasker. Det er ikke verdens mest spændende job, og har man ikke nok genbrugsflasker af sine egne skal man igang med den grundige rengøring af 'fremmede' flasker. Sidste sommer hentede jeg 360 flasker med patentprop hos Ølfabrikken i Tisvildeleje. Jeg købte i samme ombæring plastkasser til halvdelen. Disse flasker var meget beskidte og havde meget 'snask' i bunden. Alle flaskerne er blevet spulet og det værste 'snask' skyllet ud, men der mangler stadig fjerne det sidste snavs. Denne sidste del er en kombination af kemi og fysisk arbejde. Kemien består i Kalcineret Soda og varmt vand. Den fysiske del består af en flaskerenser. Fremgangsmåden er følgende. Der hældes cirka 1 teskefuld Kalcineret Soda i hver flaske. Flasken fyldes med lunkent/varmt vand. Flaskerne hviler i 10-15 minutter. Så renses de indvendigt med en flaskebørste, for til sidste at blive skyllet 1-2 gange med vand. Til sidst sættes de på mit flasketræ, for at tørre. Denne procedure er kun nødvendig når flaskerne er beskidte og skidtet ikke umiddelbart kan vaskes ud.

Ved genbrug af egne flasker, er flaskerne blevet skyllet og tørret umiddelbart efter at øllet er drukket, og flaskerne er dermed rene. Hvis flaskerne har stået længe kan man lige smide dem i en spand med lidt KegClean, så er de i hvert fald helt rene.

Umiddelbart inden at øllet hældes på flaskerne plejer jeg lige at skylle dem, og derefter give dem et pift med Iodophor, for at decinfisere dem. Iodophoren bruges i en 'no-rinse' opløsning.

Jeg plejer at rense 45-50 flasker til hvert bryg. Desuden plejer jeg at lave 6-8 flasker af 33cl, til eventuel brug i konkurrencer.

Som regel når spørgsmålet om flasker, og rensning af samme, kommer op, er der altid nogen der nævner kegs/fade. Kegs findes i flere forskellige størrelser, og udforminger. Lige fra 5 liters festfade over de meget populære ~19 liters Cornelius Kegs til Carlsbergs 25 liters fade. Personligt brygger jeg 25 liter af gangen, så hvis jeg skulle vælge en af den to sidste løsninger, så ville et helt bryg ryge på et fad. Det vil sige at når der var taget hul på dette fad skulle det drikkes indenfor overskuelig tid. Jeg kan bedre lide ideen om at kunne åbne en flaskeøl i ny og næ, og samtidig have muligheden for at skifte mellem mine forskellige øl. Jeg har tidligere eksperimenteret med 5 liters festfade, og små tappeanlæg. Konklusion: Det er ikke optimalt. 5 liters festfade er en god størrelse, men der skal være en rigtig tappelinie til, for at det fungere optimalt. Det er min personlige mening.

300 besøgende og lagerstatus

2006-12-12T22:49:00.000+01:00

Jeg så lige at min besøgstæller havde rundet 300 besøg, siden 4/9-06. Imponerende at så mange har aflagt mig et besøg, for at følge med i mit lille bryggeris dagligdag. Dejligt med den megen feedback og kommentarer.

Status på øllet, som er på lager. Hvedeøllen er blevet klar, hvilket var længe ventet. Smagen er blevet væsentligt bedre, i starten var den lidt sur, hvilket selvfølgelig gav en frygt for infektion. Øllet flaskes inden jul (forhåbentlig). Weizenbocken er også blevet bedre af at lagre på spanden, denne øl hældes også på flaske inden jul (forhåbentlig). Sidst men ikke mindst krydderøllen. Der er nogle meget kraftige smagsnuancer i øllet, hvilket gør det svært at bestemme om der skulle være en lille infektion. Øllet hældes over på en ny gærspand, og får lov at lagre videre. Alle 3 gærspande er sat køligt, ved 8-10 grader, for at gæren kan pakke sig lidt mere i bunden af spanden. Med lidt held skulle der være ny øl klar til jul og nytår.

Op mod højtiden og lidt filosofi

2006-12-04T23:22:00.000+01:00

Tja, det er jo nok ikke til at slippe udenom, Julen nærmer sig. Jeg har fået et par forespørgsler på årets julebryg fra Bryghuset Markhaven. Svaret er kort, der er ingen. Jeg har en grundlæggende filosofi om at sæsonbryg er et reklamefænomen, og at det vi i denne tid drikker som julebryg smager lige så godt til januar. Det store problem med sæsonbryg er jo også planlægningen. Den skal brygges i oktober og være klar midt i december, men hvad så hvis den mislykkes? Tja, bottom line, ingen sæsonbryg fra Bryghuset Markhaven.

Derudover har jeg jo stadig 3 bryg der står til lagring (eftersom gæringen er slut). De 3 udestående er den efterhånden vellagrede Hvedebock, som var mistænkt for infektion. Den har nu stået i knap 3 måneder, og skal snart på flasker. Jeg har valgt at give den så lang tid på gærspanden (2. fermentering), som min tålmodighed tillod, for dels at sikre at den ikke er inficeret, og dels for at prøve at lagre på spand. Så er der krydderøllen med kommen m.m. den står stadig på primær gæringsspanden, og skal snart enten på flaske eller på 2. gæringsspand. Beslutningen tages snarest. Sidste skud på stammen er hvedeøllet. Den er lidt svær at smage på, da gærkagen/gærfløden i bunden af spanden er ret 'flyvende', eller lav flocculens, og dermed når op over taphanen i bunden af gærspanden. Jeg har kigget ned i alle 3 gærspande, og der er ikke noget der tyder på infektion. Jeg vender tilbage her på bloggen med en prøvesmagningsrapport om kort tid.

Derudover sker der ikke det store, tiden står i julens og arbejdets tegn, så der er ikke det store overskud til brygning. Desuden skal vi også have monteret vores maltmølle, før der kan blive brygget mere. Projekt maltmølle kan forhåbentlig sættes i gang i løbet af kort tid.

Maltmøllen er kommet, før tid

2006-11-22T22:42:00.000+01:00

SMS'en tikkede ind: "Der er kommet en pakke til dig".
Jeg svarer: "Fra USA?"
Og det forløsende: "Ja"
Så kunne det lige pludselig ikke gå hurtigt nok med at komme hjem fra arbejde. Det var en forholdsvis stor pakke, og efter lidt riven og flåen kom vi frem til vores nye maltmølle fra Crank & Stein.

Lidt praktiske oplysninger. Vi fik en god og meget hurtig kundeservice hos Crank & Stein. De mails vi sendte blev besvaret næsten omgående. Portoen var $40 og der skal betales moms når pakken når dansk grund. Vores samlede ordre var på $189, og vi kom af med 399,- i moms og afgift. Forsendelsestiden var lige knap 3 uger (Vi ved ikke bestemt hvornår pakken blev sendt). Den samlede pris for maltmøllen, forsendelse og moms blev lige knap 1.600,-. Lidt dyrere end hos Maltbazaren, men til gengæld har vi nu en maltmølle.

Mange flere detaljer, og billeder, når maltmøllen skal monteres på et bræt, og have en tragt.

Så lykkedes det igen ... nu med en tysker

2006-11-18T22:20:00.000+01:00

Så blev der igen tændt op for bryggryden. Denne gang var det en tysk hvedeøl der stod på programmet. Opskriften var helt simpel, cirka 3,3kg hvede, en smule Maris Otter Pale Ale malt, lidt pilsner malt og en smule umaltet hvede. Alt i alt cirka 5kg. Humlen var Mt. Hood, og til gær var valgt en White Labs WLP300 Hefeweizen Ale. Som det kan ses er der ikke meget malt i denne øl, og alkoholprocenten er da også i bund .... helt i bund .... ~3%. Effektiviteten var lige under 60%, hvilket jeg betragter som udemærket for en hvedeøl.

For cirka to uge siden var der en der havde lagt en forespørgsel på Brygforum, om han kunne få lov at overvære en brygning. Jeg havde svaret tilbage at han var velkommen til at kigge mig over skulderen. Det er altid hyggeligt at have selskab når man brygger, og når det så er en der deler ens interesse, så kan det næsten ikke blive bedre. Jeg håber jeg har fået inspireret nok til at der kommer endnu en håndbrygger i Odense.

En lille observation. Da vi bryggede øllen havde det en kedelig farve. I modsætning til pilsnermalt, som har en gullig farve, er hvede mere gråt. Til gengæld gjorde den lidt kedelige farve i urten, at vi kunne se hvilken effekt humlen har på farven. Efter at humlen var blevet tilsat fik øllet igen en indbydende gullig farve, og det ligner en rigtig hvedeøl. Det skal blive spændende at smage det færdiglagrede øl.

Man laver da ikke øl med kommen ....

2006-11-15T18:21:00.000+01:00

Så er næste bryg blevet produceret. Efter en (for) lang pause, hvor alt muligt andet er kommet i vejen. Denne øl er et forsøg med en krydderøl, og som det fremgår af titlen så er det en øl med, blandt andet, kommen. Den samlede krydderblanding til 25 liter er 10g kommen, 10g koriander, 6g spidskommen og 5g stjerneanis. Krydderierne er knust, med undtagelse af stjerneanis, som kun er grovdelt. Inspirationen til øllen er en opskrift, som Mikkeller har liggende på BeerCalc.

Brygprocessen gik fint. Brygget var forholdsvis simpelt, med ~7,5kg pilsnermalt og 450g Cara Munich II. Dertil kom 3 typer humle, East Kent Golding, Styrian Golding og Saaz, og så selvfølgelig krydderiblandingen. I alt er der kommet 125g humle i øllet. Mållet er en alkoholprocent på 6,1%.

Det bliver spændende at følge dette forsøg, og der skal selvfølgelig nok komme en fyldig smagsrapport her på bloggen.

Ny maltmølle bestilt

2006-11-10T19:11:00.000+01:00

Så er den nye maltmølle bestilt. Som tidligere beskrevet, så køber jeg møllen sammen med en kammerat. Møllen er en Crank & Stein maltmølle.Vi har kigget os lidt omkring, for at finde et sted der kunne levere møllen, og desværre havde Maltbazaren udsolgt. Derfor bestemte vi os til at bestille møllen direkte fra producenten.

Selve bestillingen var nem. Jeg skrev lidt frem og tilbage med 'Fred', angående levering. I følge ham ville det tage 3 uger og koste $40 at sende møllen til Danmark. Sammenholdt med den lavere pris i USA, så ville den samlede pris faktisk være lidt billigere end prisen i Danmark. Bestillingen blev lagt d. 2/11, og betalingen via PayPal, hvilket faktisk var meget nemt. Møllen er en CGM-2D. Her ved siden af kan ses et par billeder af møllen.

Crank & Stein beskrivelse:

5" Long Adjustable Gap:

fully adjustable mill
dual eccentric detent adjusters: .025 to .065" gap with .005" change per detent.
5 lbs / minute
5" steel rollers
drill-drive
alloy frame
bronze bushings
1.5" diameter steel rollers
3/8" drive shaft
available base & hopper
available 1/2" drive shaft w/3 flats for perfect attachment to your drill, or pulley, 2.125" long

Mere info, når møllen dukker op, forhåbentlig omkring d. 23-24/11.

Ølfestival i Horsens - Et Sammendrag

2006-10-30T22:41:00.001+01:00

Nu vil jeg fortsætte de gode takter fra det forholdsvis lange indlæg i går, og lave endnu et indlæg i dag. Jeg vil her komme med en kort gennemgang af de øl jeg fik smagt på til Ølfestivalen i Horsens. Overordnet var det et fantastisk godt arrangement, med mange frivillige, der fik tingene til at forløbe på en meget organiseret og professionel måde. Stor respekt til holdet bag festivalen. Men nu til øllet. Øllene gennemgås i tilfældig rækkefølge.

(1) Musikbryggeriet DaCAPO - Largo (5,2%)
En rigtig god schwarzbier. Fyldig, men stadig med den undergærede øls lethed. Dette kunne bestemt godt være en øl man kunne have i tankerne, når jeg selv skal prøve at lave schwarzbier.

(2) Musikbryggeriet DaCAPO - Rubato (5,6%)
En såkaldt California Common. En amerikansk øltype, som ikke er så udbredt i Danmark. Kendes også som en Steambeer. Det skulle være en undergær, som er gæret som en overgær, det vil sige varmt, hvilket typisk giver en frugtagtig smag. Ikke en overbevisende god øl.

(3) Nørrebro Bryghus - Den første overraskelse (13,0%)
Dette var en bryg, som Nørrebro havde fremstillet til denne festival. Det var en Barley Wine, hvor man havde tilsat portvin. Efter min smag alt for sød, næsten kvalmende. Dette er typisk en øl man kunne bruge til noget dessert, eller til at lave en sovs til is.

(4) Indslev Bryggeri - Sort Hvede (6,5%)
Jeg har med spænding ventet på at skulle smage denne mørke udgave af en hvedeøl. En spændende øl, som jeg ikke vil afvise at jeg skal smage igen. Den lette hvedeøl, kombineret med de ristede malte give en, på samme tid, fin og kompleks smag.

(5) Greenland Brewhouse - Greenland Christmas Ale (6,0%)
En julebryg fra det nye Greenland Brewhouse. Øllet er en overgæret ale, med smag af karamel samt de tilsatte krydderier (jeg vil tro der er tale om koriander o.lign.). Desuden har øllet en lidt frugtagtig smag, som skulle stamme fra gæren, der er en belgisk gær.

(6) Charlie's Bar - O'Hanlons Dry Stout (4,2%)
Dette var en Cask Ale, serveret på den gode gamle måde med gummihammer og taphane. Denne stout var en smule for tør efter min smag. Men selve oplevelsen af den mere rustike form for øl, med savsmuld på gulvet og en sort murerspand som drypbakke. I øvrigt er det fulde navn på bryggeriet: O'Hanlon's of Great Barton Farm Whimple Devon England founded 1996.

(7) Charlie's Bar - Jaipur India Pale Ale (5,9%)
Dem der kender mig, vil nok undre sig lidt over at finde en IPA på smagslisten. Da vi stod ved Charlie's Bar blev tappehanen sat i netop denne tønde (efter samme princip som ovenfor (6), med gummihammer). Både ham der serverede og et par stykker der smagte denne øl, havde et væld af lovord om den, og derfor lod jeg mig friste. En meget humlet IPA, men med en god og afrundet smag. En kraftig aroma. Igen et meget langt navn på bryggeriet: Thornbridge Hall Country House of Ashford in the Water Derbyshire England founded 2004

(8) Amby Import and Sale - Gouden Carolus Christmas (10,5%)
Denne øl blev valgt til årets juleøl på festivalen, og derfor skulle vi selvfølgelig forbi og smage. Hvilken en skuffelse. Jeg kan ikke se hvad der gør at denne øl bliver vurderet så højt, men det var en overbevisende sejr, og tillykke med det. Øllet er en stærk belgisk øl.

(9) Bryghuset Braunstein - White Christmas (6,0%)
I rundsmagningen af juleøl, kom vi også forbi Braunstein. Jeg må indrømme at jeg kan ikke huske denne øl, så den har nok ikke gjort det store indtryk.

(10) Baggårdsbryggeriet - Duncan Taylors Whiskey Ale (6,9%)
Igen en special ale, denne gang med whiskey som smagsforstærker. Jeg tror de havde sparet lidt for meget på whiskeyen, jeg havde nok forventet en mere skarp smag, om ikke andet så en lille prikken på tungen i eftersmagen, men intet. Man kan sikkert godt smage whsikeyen, hvis man ved den er der, og ikke blander smagningen med en masse andre smagsindtryk. En nogenlunde ale, men lidt skuffende på whiskeysiden.

(11) MyBeer - Ultraprés (20%)
Et lille salgsgemik på en ølfestival. Dette er en destilleret øl, som serveres med en lille klat flødeskum på toppen. Smagen er meget lig en irish coffee.

(12) Viborg Bryghus - Imperial Stout (7,5%)
En udemærket imperial stout. Har ikke gjort det store indtryk, men bestemt en øl jeg kunne finde på at købe.

(13) Thisted Bryghus - Overgæret Jule Sten-øl (7,0%)
Endnu et eksperiment med stenøl, fra Thisted Bryghus. Stenøl laves ved at en glohed lavasten nedsænkes i øllet under brygningen. En udemærket øl, som ikke helt kommer til sin ret ved en ølfestival. Jeg kunne godt forestille mig at jeg skal smage denne øl igen.

(14) Refsvindinge Bryggeri - Julehyg (5,7%)
Den lokale julebryg fra Refsvindinge skulle også med i vurderingen til årets julebryg. En overgæret ale, som ikke adskiller sig markant fra de andre ale-typer juleøl vi smagte på messen.

(15) Håndbryggerstanden - All Grain Schwarzbier (?%)
En håndbrygget schwarzbier. Den var lidt for 'tynd' til min smag. Jeg kan godt lide en lidt kraftigere ristede smag af de mørke malte. Bortset fra det var det en god og frem for alt håndbrygget øl.

(16) Virklund Bryghus - Virklunds Strong Ale (7,2%)
En strong ale, med belgisk inspiration. En kompleks maltsammensætning og flere humletyper, giver en krydret øl. Gæren er belgisk, hvilket giver de bløde og frugtagtige smagsnuancer.

(17) Ølfabrikken - Klosterjul (9,0%)
Denne belgiske strong ale, var en smule for sød og krydret. En typisk øl fra Ølfabrikken, hvor man kan smage at der er brugt rigeligt med råvarer, og hvor der også er plads til at skubbe lidt til stilarterne.

(18) Ølfabrikken - Jule Ale (8,0%)
En mørk juleøl, som ved første øjekast ligner en traditionel juleøl. Men med 4 markante humletyper er der også en kraftig humlearoma og bitterhed i øllet. Krydret med kanelbark og koriander.

(19) Ølfabrikken - AA (8,0%)
Denne øl er brygget i forbindelse med Danske Ølentusiasters 8 års jubilæum. En mørk belgisk stærk øl, med den trditionelle klosterøl som forbillede. Ikke lige en øl efter min smag, måske har det noget at gøre med at vi smagte så mange forskellige øl på selve dagen.

(20) Stensbogaard Bryghus - En Hemmelig Øl (~4,8%)
Et nyt lokalt fynsk bryggeri i omegnen af Ringe. De havde selv navngivet øllen Kobber og Karamel, og det var faktisk meget beskrivende for farven og smagen på øllet. Øllet en gæret med en dansk undergær.

(21) Brøckhouse - Brøckhouse Galathea (6,0%)
Igen må undertegnede krybe til korset og tilstå at jeg har smagt på en IPA. Øllet er brygget specielt til Galathea ekspeditionen. Ydermere er der brugt rug til at brygge øllet. En god humlet skibsøl (ikke at forveksle med Refsvindinges version af en skibsøl)

(22) Ølmanden ApS - Re Porter (5,5%)
En italiensk udgave af en porter. Her fik jeg virkelig at smage ulemperne ved en ølfestival hvor der serveres flaskeøl. Den øl jeg fik var cirka 25 grader varm og med et minimum af kulsyre. Svært at bedømme smagen, da smagsoplevelsen var knap så god.

(23) Raasted Bryghus - Hindbærtrippel (9,0%)
En belgisk trippel, med hindbærsmag. Ideen er god nok, med den søde trippel som piftes op med den friske hindbærsmag. Resultatet er en anderledes øl, som faktisk smagte udemærket, men som man ikke kan sidde og drikke en hel aften.

(24) Samsø Bryghus - Stout (?%)
Dejlig fyldig stout, som bestemt er værd at smage mere til. Øllet er meget svært at få fat i, da det brygges i små mængder. Denne stout minder meget om min egen Markhaven Extra Stout.

Derudover var der alt det løse. Ved siden af alle de våde varer fik vi også smagt på portermarinerede mandler, porterbraisseret svinekæbe og ost med ølmarinede hasselnødder. Alt i alt en god og inspirerende dag i øllets tegn.

For dårligt .... !

2006-10-29T22:12:00.000+01:00

Personligt hader jeg når folk opretter hjemmeside, blogs og lignende, hvor de efterlader en forventning om at siden opdateres løbende. Hvis der så går næsten en måned uden at der falder så meget som en stavelse, så er vi ovre i kategorien med dårlig vedligeholdelse ... OG DET ER FOR DÅRLIGT! Jeg kan ikke andet en at krybe i støvet og sige at jeg selvfølgelig beklager, og at det på ingen måde er fordi tingene har ligget stille. Jeg vil forsøge at råde bod på lidt af det ved at komme med en opsummering.

Brygning:
Brygningen har ligget stille. Det vil sige der er ikke kommet mere øl i hanerne. Jeg lider stadig af lidt depression over min Weizenbock. Det kan dog være at det ændrer sig indenfor den nærmeste fremtid. Jeg har stadig Weizenbocken til at stå på 2. gæring, og jeg holder løbende øje med aktiviteten. Den er næsten gået i stå! Jeg håber det er et tegn på at den er gæret færdig, og jeg krydser stadig fingre for at der ikke er infektion i øllet. En smagning senere i den kommende uge, skal afsløre om det er flaske eller kloak, der er næste station. Planen er også at brygge i løbet af den kommende uge, mest sandsynligt er at det bliver den krydrede øl, med kommen som smagstilsætning.

Odense Håndbryggerlaug:
Vi har holdt opstartsmøde i Odense Håndbryggerlaug efter en meget (!) lang sommerferie. Mødet må betegnes som en succes. Vi var blevet flere, næsten fordoblet. Der var blevet brygget noget god øl. Vi havde fået nye lokaler, hos Vinens Verden i Slotsgade. Vi fik talt om nye tiltag i lauget, hvor BrewBattle var den mest interessante (synes jeg). Et BrewBattle går i korte træk ud på at 2-5 bryggere får til opgave at brygge en øl, enten ud fra samme opskrift, med frit valg af humle/gær/andet, og så kåres den bedste øl på et senere laugmøde. Jeg tror det bliver meget inspirerende og lærerigt.

Ny brygger:
Jeg har hjulpet en kammerat i gang med at brygge. Det er spændende og faktisk også lærerigt, at skulle lære fra sig. Det bliver spændende at smage resultatet om 3-4 uger.

Maltmølle:
Undertegnede og føromtalte nye brygger har besluttet os for at købe en fælles maltmølle. Valget er faldet på en Crank & Stein mølle, af amerikansk fabrikat. Der er sendt en forespørgsel til Maltbazaren, som er danske forhandler af møllen. Vi glæder os meget til at få fod under egen maltmølle. Der skal nok komme en gennemgribende beskrivelse af hvordan vi sætter vores mølle op.

Ølfestival i Horsens:
Madonna, Stones og Øl. En udmærket kombination, men også gode hverfor sig. Ihvertfald har Horsens været vært for alle tre ting. Den årlige jyske ølfestival løb af staben i denne weekend, og sammen med et par medsammensvorne tog vi imod tilbudet fra Danske Ølentusiaster, om en bustur fra Odense til Horsens, og retur. Vi kørte fra Odense kl. 11:45 lørdag formiddag, og var hjemme igen lige omkring midnat. Ind imellem blev det til smagning af et sted mellem 24 og 28 øl. En meget hyggelig dag, med gode øl og hyggeligt selskab. Jeg vil en af de nærmeste dage poste en liste over de smagte øl.

Nye ideer:
Efter at listen af planlagte bryg er udtømt, vil jeg til at arbejde med at lave mine helt egne opskrifter, samt eksperimentere lidt mere. Dette bliver cirka hver anden øl. De resterende øl vil jeg fortsætte med at afprøve stilarter. Efterhånden er jeg kommet til de undergærede, og efter af have smagt flere eksemplarer af Swartzbier, så er der ingen tvivl om at sådan en må jeg prøve at lave. Mere om dette når tidspunktet nærmer sig.

Resten:
Jeg har sikkert glemt noget i ovenstående opsummering, men det må komme senere i små posts.

Markhaven Hvedebock ... historien fortsætter

2006-10-05T15:19:00.000+02:00

For at sikre at min Weizenbock har gæret færdig, har jeg hældt den over på en ny gærspand. Så kan den få lov at hygge sig yderligere 1-3 uger, inden den ryger på flasker. Omstikningen foregik ved at lade øllet løbe fra taphanen og ned af siden på den nye spand. Samtidig benyttede jeg chancen til at høste noget gær over i en Blue Cap flaske, som jeg har stillet i køleskabet. Gæren skal ikke bruges til øl, men simpelt hen til at få noget praktisk erfaring i håndtering og opdyrkning af gær. Den erfaring jeg opbygger skulle gerne gøre at jeg ikke behøver at køber ny gær til hvert eneste bryg, men kan have 3-5 faste (våd-)gære på lager. Om det bliver på køl eller frys, må mine fremtidige eksperimenter vise.

Nye bøger i biblioteket

2006-10-04T20:59:00.000+02:00

Så fik jeg opdateret biblioteket, med 3 nye bøger.

Homebrew Classics Stout & Porter (ISBN 1-85249-130-2)
Bogen gennemgår de vigtigste, historiske perioder i Porter og Stoutens udvikling. Bogen indeholder nogle historiske opskrifter. Bogen er udgivet af engelske CAMRA (Campaign for Real Ale). Bogen er en del af en serie om klassiske øltyper

The Complete Joy of Home Brewing, 3rd edition (ISBN 0-06-053105-3) er en bog der gennemgår brygteknik. Bogen starter fra begyndelsen og tager én igennem hele processen og slutter med mere advancerede teknikker. Der er en meget fin gennemgang af grundprincipper og ingredienser.

How to Brew, 3rd edition (ISBN 0-937381-88-8) er den klassiske grundbog, som indeholder stort set alt den information man har brug for som håndbrygger. Bogens første udgave findes i en onlineudgave. Hvis man skal i gang med håndbrygning og vil købe en bog, så er det denne her man skal investere i.

Søren Brun prøvesmagt og boblerne der fortsatte

2006-10-02T19:54:00.000+02:00

Så fik jeg prøvesmagt Søren Brun. Dejlig øl, den mangler stadig lidt lagring (~1 uge) men det tegner godt. Den har en dejlig smag af Brown Ale, og så den lille smule ekstra sødme, som giver det amerikanske præg. Farven er flot og klar, og der er meget lidt bundfald.

Min Weizenbock forbliver et mysterie. For kort at opsummere, så var gæren utroligt lang tid om at komme igang, så havde jeg en meget dårlig effektivitet på brygdagen, og derefter er øllet gære væsentligt længere ned end forventet. Ikke nok med det så har SG lagt sig stabilt på 1015, men den blobber stadig. Jeg har prøvesmagt den et par gange og der er ikke smagsmæssige spor af en infektion ... underligt. Min plan er at omstikke til ny gærtank, i håb om at den holder op med at blobbe, og derefter på flasker i håb om det bliver øl alligevel. Det jeg er bange for er hvis jeg begynder at hælde på flasker og der stadig er en sukkerrest i øllet, så får jeg produceret en omgang håndgranater. Jeg brygger min planlagte Tyskerhvede, og den bliver udslagsgivende for om jeg vil beskæftige mig med hvedeøl eller ej.

Turen mod nord

2006-09-25T20:30:00.000+02:00

I går kom jeg hjem efter en meget spændende tur til Nørresundby, og Nørresundby Gymnasium. Her afholdt Thorkild Nielsen en workshop, som havde sit udspring i gær, men som også kom omkring mange andre emner.

Workshoppen startede fredag kl. 18, med gennemgang af smagsteknikker. Underviser var en af de lokale øldommere. Spændende gennemgang af lugt og smagsnuancer. Jeg tror aldrig jeg lærer dem alle, og efter en demonstration af meget små koncentrationer af smagsstoffer, blev det også meget tydeligt, hvor svært det må være at bedømme øl, til eksempelvis DM i Håndbryg. Efter endt undervisning gik turen til Søgaards Bryghus, med rundvisning på bryggeriet, og efterfølgende spisning. Af øl fik jeg smagt en 'Pearl of India IPA' og en Klosterbryg. Derefter kunne jeg godt mærke det havde været en lang dag, så jeg valgte at trække mig tilbage. Nogle enkelte fortsatte turen på 'The Wharf' og Cafe Tusindfryd (Der gik rygter om noget øl, der lugtede af tomat!?!).

Lørdag var den lange dag. Med undervisning fra kl. 9 til cirka 18. Samtlige biologilærer jeg har haft gennem tiderne ville være stolt af mig. Dagen bød på et væld af information. Vi kom omkring emner som pH måling, mikroskopering af gær, rendyrkning af gær på agarplade, sterilisering, teori om sukker og stivelse, måling af ølfarve (EBC) og måling af sukkerindhold. Desuden var der lidt laboratorieteknik, som kunne bruges af hjemmebryggeren. Når jeg har fået gennemgået og opfrisket de enkelte emner, vil jeg løbende lave indlæg i denne blog. Derefter var hjernen blevet fyldt, og det var tid til at forpleje maverne. Turen gik til Café Chic, som ligger for enden af Jomfru Ane Gade. Af øl blev det til en Westmalle Dubbel og en Leffe Blonde. Eferfølgende gik turen til London Pub, som er en hyggelig lille engelsk pub, med en stort udvalg i både udenlandske og danske øl. Jeg startede med en Samuel Smith Taddy Porter, og fik efterfølgende en mørk tjekkisk øl, som de havde på fad (navnet smuttede, men den smagte godt). Til at afrunde en meget hyggelig aften gik turen på 'The Wharf', hvor jeg fik en 'Nightmare Stout' fra fad. Denne stout kommer fra Nick Stafford's Hambleton Ale's. Så var det også blevet tid til at komme under dynen.

Sidste dag var søndag. Dagen begyndte kl. 10, og var planlagt til at slutte til middag. Vi begyndte med at gennemgå opfermentering af gær, fra celle til brugbar gærstarter. Desuden var der en diskussion om langtidsopbevaring af gær. Undervisningen sluttede af med en kort opsummering af weekendens emner, samt en spørgsmålsrunde. Derefter var det blevet tid til oprydning.

For mit eget vedkommende har det været en lærerig og spændende weekend. Mange ting kan jeg ikke umiddelbart bruge i praksis, men det har været med til at give en større forståelse af de teorier og mekanismer der ligger til grund for håndtering af gær. Der var også mange interessante diskussioner hen over bordene. Jeg vil da gerne benytte pladsen her til at sige tak til mine medkursister og ikke mindst Thorkild Nielsen for tilrettelæggelsen af kurset.

Meget mere fra denne workshop senere.

Hemmeligheden der måtte ud ...

2006-09-20T10:32:00.000+02:00

Ja, der har jo været lidt stille på denne blog de sidste par dage, så her er en lille opdatering.

Mit sidste bryg, weizenbocken, står stadig og blobber. Jeg må jo tilstå at jeg har båret rundt på en lille hemmelighed, siden jeg bryggede. Det nager mig, og jeg var også en smule pirlig umiddelbart efter at jeg konstaterede at min effektivitet på dette bryg kun (KUN) var 56%. Det er jo en katastrofe. Jeg har efterrationaliseret og analyseret på denne hændelse lige siden og er kommet frem til den konklusion at spargevand skal tilsættes lidt af gangen. I et ubetænktomt øjeblik tilsatte jeg bare 8 liter vand af gangen, og det har helt sikkert noget med den lave effektivitet at gøre. Desuden var jeg jo blevet stillet i udsigt at hvedeøl giver en lav effektivitet. Indtil andet er bevist, så frikender jeg min nye indsatssi fra Lund Teknik, men jeg må indrømme at jeg er noget spændt på næste bryg.

Ellers har jeg jo meldt mig til en gærworkshop i Nørresundby, i den kommende weekend (NØRD!). Jeg glæder mig helt vildt. Ikke blot regner jeg med at komme hjem med en masse nyttig viden om gær og behandling af gær, men jeg håber også at kunne få nogle interessante tekniske diskussioner med andre bryg nørder. Thorkild Nielsen, som har arrangeret workshoppen, har lagt et meget spændende program. Programmer publiseres senere, og der skal også nok komme et fyldigt referat fra workshoppen.

Jeg har fået mange forespørgsler på det motto der står på mine etiketter Gratia placenti. Den engelske oversættelse er For the sake of pleasing. På danske bliver det vel noget med Med det formål at behage. Citatet er fundet på denne side.

011 - Søren Brun på flaske

2006-09-17T00:29:00.000+02:00

Så er 011 - Søren Brun kommet på flaske. Det blev til 46 ½-liters flasker og 6 33cl flasker. Alkoholprocenten endte på 5,9%. så det er en af mine milde øl :o)

Jeg regner med at den skal lagre i cirka 14 dage, før den er drikkeklar.

Stil: Weizenbock

2006-09-13T19:25:00.000+02:00

generelt indtryk	En stærk, maltet, frugtig hvedebaseret ale.
udseende	Lyst ravfarvet til mørkebrun i farven. Det høje alkoholindhold kan forringe kvaliteten af et ellers tykt, holdbart skumlag. Hvedens proteinindhold kan nedsætte klarheden.
aroma	En kraftfuld aroma af moden frugt er meget almindelig. Alkoholaroma er også almindeligt. Der kan også forekomme nogen nellikearoma. Ingen humlearoma og ingen diacetyl.
smag	Domineret af koncentreret hvedesmag. I mørkere versioner forekommer ofte maltet kompleksitet med blandt andet røgede og rosinagtige smagsnoter. En frugtig karakter er almindelig sammen med et krydret nellikepræg. Vellagrede eksemplarer kan have en sherryagtig oxideret komponent som del af den komplekse smag. Humlebitterheden er godt kontrolleret og lader hvede- og maltsmagen dominere. Ingen humlesmag og ingen diacetyl.
krop	Fyldig. Typisk er den cremede fornemmelse sammen med den varmende smag fra det høje alkoholindhold. Kulsyreindholdet er moderat.
ingredienser	Hvedemalten udgør typisk 50% eller mere af maltsammensætningen, resten er lyse maltsorter. Humlen bidrager kun med mild bitterhed. Der anvendes særlige Weizen gærtyper. Vandets karakteristika kan variere.

Kilde: Beercalc

Brygning af Markhaven Hvedebock

2006-09-13T19:15:00.000+02:00

Så blev det endelig tid til at brygge igen. Den nye indsatssi fra Lund Teknik skulle afprøves, og det gik over alt forventning. Begreber som 'Stuck Mash' er vist fortid. Aftenens bryg er en Weizenbock. Opskriften kan ses nedenfor, og som det fremgår er der en del hvede i brygget. Til gengæld er der ikke meget humle, hvilket skulle give en meget maltet smag. BU/GU ligger på 0,17. Målet er en effektivitet på 76%, men jeg er meget spændt på det, da jeg har hørt rygter om at det er svært at få en høj effektivitet med hvede.

Opskrift: 015 - Markhaven Hvedebock

2006-09-13T19:12:00.000+02:00

Statistics
Volume:	25 liters
OG:	1076
FG:	1034
Alcohol:	5.5 % by vol.
Colour:	28 EBC (Deep amber / light copper)
Bitterness:	13 IBU
BU/GU:	0.17

Fermentables

Pilsner Malt 3 EBC

3091

grammes

Wheat Malt

4480

grammes

Cara Crystal 120 EBC

223

grammes

Chocolate (dehusked) Malt

134

grammes

Mash schedule: 67 degrees for 80 minutes, 80 degrees for 20 minutes ( ialt fra der blev skruet op).

Hops
Saaz	3.8%	alpha	30	grammes	60	minutes
Saaz	3.8%	alpha	6	grammes	5	minutes

Fermentation
Yeast: 3056 Bavarian Wheat

Nye råvarer

2006-09-08T10:15:00.000+02:00

Så er der købt råvarer til de næste 6-7 bryg. Varerne blev hente ved Lund Teknik, som ligger cirka 10km syd for Viborg. Jeg har købt en ny indsatssi til elgryden, da min egen hjemmelavede er ved at være lidt slidt. Derudover blev det til cirka 48kg malt, 600g humle og 4 forskellige gær. Nu er det bare at finde tiden til at brygge.

Gærstarter, del 2

2006-09-04T22:10:00.000+02:00

Så er der sat en rigtig 1,5 liters gærstarter over. Gæren var meget langsom om at starte i Smack packen. Jeg tror den har haft det for varmt, med deraf følgende døde gærceller. Nu skulle der være liv igen, og med et par dage i denne starter, skulle der være chance for at få en god potent starter. Jeg regner stadig med at brygge i løbet af ugen.

Gær startet

2006-09-02T22:39:00.000+02:00

Så er gæren til næste bryg startet. Den næste bryg bliver Markhaven Hvedebock (015), og gæren er en smack-pack fra Wyeast (3056 Bavarian Wheat Blend). Når smack-packen er hævet, smider jeg gæren over i en rigtig gærstarter, bare for at være sikker på et godt resultat. Jeg regner med at brygge øllet i løbet af ugen.

Bryglog tilføjet

2006-08-31T14:26:00.000+02:00

Så har jeg tilføjet en bryglog, som gerne skulle give et opdateret overblik over hvad der er på vej, på lager og det der desværre ikke er mere.

Blog startet

2006-08-30T14:30:00.000+02:00

Ja, så kom jeg med på denne nyskabelse. Jeg vil her forsøge at opdatere hvad der sker for Bryghuset Markhaven, hvad bliver brygget, hvad er på lager, næste bryg osv.