Glædelig Jul

Bryghuset Markhaven ønsker alle en glædelig jul.

Jeg vil gerne benytte lejligheden til at takke alle der er kommet med feedback og kritik af mine foreløbige bryg. Det er rart at få response på det man laver. Jeg håber at kunne leve op til jeres forventninger fremover.

Flaskerenser

Når et bryg er ved at være færdigt kommer en tilbagevendende begivenhed ... rensning af flasker. Det er ikke verdens mest spændende job, og har man ikke nok genbrugsflasker af sine egne skal man igang med den grundige rengøring af 'fremmede' flasker. Sidste sommer hentede jeg 360 flasker med patentprop hos Ølfabrikken i Tisvildeleje. Jeg købte i samme ombæring plastkasser til halvdelen. Disse flasker var meget beskidte og havde meget 'snask' i bunden. Alle flaskerne er blevet spulet og det værste 'snask' skyllet ud, men der mangler stadig fjerne det sidste snavs. Denne sidste del er en kombination af kemi og fysisk arbejde. Kemien består i Kalcineret Soda og varmt vand. Den fysiske del består af en flaskerenser. Fremgangsmåden er følgende. Der hældes cirka 1 teskefuld Kalcineret Soda i hver flaske. Flasken fyldes med lunkent/varmt vand. Flaskerne hviler i 10-15 minutter. Så renses de indvendigt med en flaskebørste, for til sidste at blive skyllet 1-2 gange med vand. Til sidst sættes de på mit flasketræ, for at tørre. Denne procedure er kun nødvendig når flaskerne er beskidte og skidtet ikke umiddelbart kan vaskes ud.

Ved genbrug af egne flasker, er flaskerne blevet skyllet og tørret umiddelbart efter at øllet er drukket, og flaskerne er dermed rene. Hvis flaskerne har stået længe kan man lige smide dem i en spand med lidt KegClean, så er de i hvert fald helt rene.

Umiddelbart inden at øllet hældes på flaskerne plejer jeg lige at skylle dem, og derefter give dem et pift med Iodophor, for at decinfisere dem. Iodophoren bruges i en 'no-rinse' opløsning.

Jeg plejer at rense 45-50 flasker til hvert bryg. Desuden plejer jeg at lave 6-8 flasker af 33cl, til eventuel brug i konkurrencer.

Som regel når spørgsmålet om flasker, og rensning af samme, kommer op, er der altid nogen der nævner kegs/fade. Kegs findes i flere forskellige størrelser, og udforminger. Lige fra 5 liters festfade over de meget populære ~19 liters Cornelius Kegs til Carlsbergs 25 liters fade. Personligt brygger jeg 25 liter af gangen, så hvis jeg skulle vælge en af den to sidste løsninger, så ville et helt bryg ryge på et fad. Det vil sige at når der var taget hul på dette fad skulle det drikkes indenfor overskuelig tid. Jeg kan bedre lide ideen om at kunne åbne en flaskeøl i ny og næ, og samtidig have muligheden for at skifte mellem mine forskellige øl. Jeg har tidligere eksperimenteret med 5 liters festfade, og små tappeanlæg. Konklusion: Det er ikke optimalt. 5 liters festfade er en god størrelse, men der skal være en rigtig tappelinie til, for at det fungere optimalt. Det er min personlige mening.

300 besøgende og lagerstatus

Jeg så lige at min besøgstæller havde rundet 300 besøg, siden 4/9-06. Imponerende at så mange har aflagt mig et besøg, for at følge med i mit lille bryggeris dagligdag. Dejligt med den megen feedback og kommentarer.

Status på øllet, som er på lager. Hvedeøllen er blevet klar, hvilket var længe ventet. Smagen er blevet væsentligt bedre, i starten var den lidt sur, hvilket selvfølgelig gav en frygt for infektion. Øllet flaskes inden jul (forhåbentlig). Weizenbocken er også blevet bedre af at lagre på spanden, denne øl hældes også på flaske inden jul (forhåbentlig). Sidst men ikke mindst krydderøllen. Der er nogle meget kraftige smagsnuancer i øllet, hvilket gør det svært at bestemme om der skulle være en lille infektion. Øllet hældes over på en ny gærspand, og får lov at lagre videre. Alle 3 gærspande er sat køligt, ved 8-10 grader, for at gæren kan pakke sig lidt mere i bunden af spanden. Med lidt held skulle der være ny øl klar til jul og nytår.

Op mod højtiden og lidt filosofi

Tja, det er jo nok ikke til at slippe udenom, Julen nærmer sig. Jeg har fået et par forespørgsler på årets julebryg fra Bryghuset Markhaven. Svaret er kort, der er ingen. Jeg har en grundlæggende filosofi om at sæsonbryg er et reklamefænomen, og at det vi i denne tid drikker som julebryg smager lige så godt til januar. Det store problem med sæsonbryg er jo også planlægningen. Den skal brygges i oktober og være klar midt i december, men hvad så hvis den mislykkes? Tja, bottom line, ingen sæsonbryg fra Bryghuset Markhaven.

Derudover har jeg jo stadig 3 bryg der står til lagring (eftersom gæringen er slut). De 3 udestående er den efterhånden vellagrede Hvedebock, som var mistænkt for infektion. Den har nu stået i knap 3 måneder, og skal snart på flasker. Jeg har valgt at give den så lang tid på gærspanden (2. fermentering), som min tålmodighed tillod, for dels at sikre at den ikke er inficeret, og dels for at prøve at lagre på spand. Så er der krydderøllen med kommen m.m. den står stadig på primær gæringsspanden, og skal snart enten på flaske eller på 2. gæringsspand. Beslutningen tages snarest. Sidste skud på stammen er hvedeøllet. Den er lidt svær at smage på, da gærkagen/gærfløden i bunden af spanden er ret 'flyvende', eller lav flocculens, og dermed når op over taphanen i bunden af gærspanden. Jeg har kigget ned i alle 3 gærspande, og der er ikke noget der tyder på infektion. Jeg vender tilbage her på bloggen med en prøvesmagningsrapport om kort tid.

Derudover sker der ikke det store, tiden står i julens og arbejdets tegn, så der er ikke det store overskud til brygning. Desuden skal vi også have monteret vores maltmølle, før der kan blive brygget mere. Projekt maltmølle kan forhåbentlig sættes i gang i løbet af kort tid.