Turen mod nord

I går kom jeg hjem efter en meget spændende tur til Nørresundby, og Nørresundby Gymnasium. Her afholdt Thorkild Nielsen en workshop, som havde sit udspring i gær, men som også kom omkring mange andre emner.

Workshoppen startede fredag kl. 18, med gennemgang af smagsteknikker. Underviser var en af de lokale øldommere. Spændende gennemgang af lugt og smagsnuancer. Jeg tror aldrig jeg lærer dem alle, og efter en demonstration af meget små koncentrationer af smagsstoffer, blev det også meget tydeligt, hvor svært det må være at bedømme øl, til eksempelvis DM i Håndbryg. Efter endt undervisning gik turen til Søgaards Bryghus, med rundvisning på bryggeriet, og efterfølgende spisning. Af øl fik jeg smagt en 'Pearl of India IPA' og en Klosterbryg. Derefter kunne jeg godt mærke det havde været en lang dag, så jeg valgte at trække mig tilbage. Nogle enkelte fortsatte turen på 'The Wharf' og Cafe Tusindfryd (Der gik rygter om noget øl, der lugtede af tomat!?!).

Lørdag var den lange dag. Med undervisning fra kl. 9 til cirka 18. Samtlige biologilærer jeg har haft gennem tiderne ville være stolt af mig. Dagen bød på et væld af information. Vi kom omkring emner som pH måling, mikroskopering af gær, rendyrkning af gær på agarplade, sterilisering, teori om sukker og stivelse, måling af ølfarve (EBC) og måling af sukkerindhold. Desuden var der lidt laboratorieteknik, som kunne bruges af hjemmebryggeren. Når jeg har fået gennemgået og opfrisket de enkelte emner, vil jeg løbende lave indlæg i denne blog. Derefter var hjernen blevet fyldt, og det var tid til at forpleje maverne. Turen gik til Café Chic, som ligger for enden af Jomfru Ane Gade. Af øl blev det til en Westmalle Dubbel og en Leffe Blonde. Eferfølgende gik turen til London Pub, som er en hyggelig lille engelsk pub, med en stort udvalg i både udenlandske og danske øl. Jeg startede med en Samuel Smith Taddy Porter, og fik efterfølgende en mørk tjekkisk øl, som de havde på fad (navnet smuttede, men den smagte godt). Til at afrunde en meget hyggelig aften gik turen på 'The Wharf', hvor jeg fik en 'Nightmare Stout' fra fad. Denne stout kommer fra Nick Stafford's Hambleton Ale's. Så var det også blevet tid til at komme under dynen.

Sidste dag var søndag. Dagen begyndte kl. 10, og var planlagt til at slutte til middag. Vi begyndte med at gennemgå opfermentering af gær, fra celle til brugbar gærstarter. Desuden var der en diskussion om langtidsopbevaring af gær. Undervisningen sluttede af med en kort opsummering af weekendens emner, samt en spørgsmålsrunde. Derefter var det blevet tid til oprydning.

For mit eget vedkommende har det været en lærerig og spændende weekend. Mange ting kan jeg ikke umiddelbart bruge i praksis, men det har været med til at give en større forståelse af de teorier og mekanismer der ligger til grund for håndtering af gær. Der var også mange interessante diskussioner hen over bordene. Jeg vil da gerne benytte pladsen her til at sige tak til mine medkursister og ikke mindst Thorkild Nielsen for tilrettelæggelsen af kurset.

Meget mere fra denne workshop senere.

Hemmeligheden der måtte ud ...

Ja, der har jo været lidt stille på denne blog de sidste par dage, så her er en lille opdatering.

Mit sidste bryg, weizenbocken, står stadig og blobber. Jeg må jo tilstå at jeg har båret rundt på en lille hemmelighed, siden jeg bryggede. Det nager mig, og jeg var også en smule pirlig umiddelbart efter at jeg konstaterede at min effektivitet på dette bryg kun (KUN) var 56%. Det er jo en katastrofe. Jeg har efterrationaliseret og analyseret på denne hændelse lige siden og er kommet frem til den konklusion at spargevand skal tilsættes lidt af gangen. I et ubetænktomt øjeblik tilsatte jeg bare 8 liter vand af gangen, og det har helt sikkert noget med den lave effektivitet at gøre. Desuden var jeg jo blevet stillet i udsigt at hvedeøl giver en lav effektivitet. Indtil andet er bevist, så frikender jeg min nye indsatssi fra Lund Teknik, men jeg må indrømme at jeg er noget spændt på næste bryg.

Ellers har jeg jo meldt mig til en gærworkshop i Nørresundby, i den kommende weekend (NØRD!). Jeg glæder mig helt vildt. Ikke blot regner jeg med at komme hjem med en masse nyttig viden om gær og behandling af gær, men jeg håber også at kunne få nogle interessante tekniske diskussioner med andre bryg nørder. Thorkild Nielsen, som har arrangeret workshoppen, har lagt et meget spændende program. Programmer publiseres senere, og der skal også nok komme et fyldigt referat fra workshoppen.

Jeg har fået mange forespørgsler på det motto der står på mine etiketter Gratia placenti. Den engelske oversættelse er For the sake of pleasing. På danske bliver det vel noget med Med det formål at behage. Citatet er fundet på denne side.

011 - Søren Brun på flaske

Så er 011 - Søren Brun kommet på flaske. Det blev til 46 ½-liters flasker og 6 33cl flasker. Alkoholprocenten endte på 5,9%. så det er en af mine milde øl :o)

Jeg regner med at den skal lagre i cirka 14 dage, før den er drikkeklar.

Stil: Weizenbock

generelt indtryk	En stærk, maltet, frugtig hvedebaseret ale.
udseende	Lyst ravfarvet til mørkebrun i farven. Det høje alkoholindhold kan forringe kvaliteten af et ellers tykt, holdbart skumlag. Hvedens proteinindhold kan nedsætte klarheden.
aroma	En kraftfuld aroma af moden frugt er meget almindelig. Alkoholaroma er også almindeligt. Der kan også forekomme nogen nellikearoma. Ingen humlearoma og ingen diacetyl.
smag	Domineret af koncentreret hvedesmag. I mørkere versioner forekommer ofte maltet kompleksitet med blandt andet røgede og rosinagtige smagsnoter. En frugtig karakter er almindelig sammen med et krydret nellikepræg. Vellagrede eksemplarer kan have en sherryagtig oxideret komponent som del af den komplekse smag. Humlebitterheden er godt kontrolleret og lader hvede- og maltsmagen dominere. Ingen humlesmag og ingen diacetyl.
krop	Fyldig. Typisk er den cremede fornemmelse sammen med den varmende smag fra det høje alkoholindhold. Kulsyreindholdet er moderat.
ingredienser	Hvedemalten udgør typisk 50% eller mere af maltsammensætningen, resten er lyse maltsorter. Humlen bidrager kun med mild bitterhed. Der anvendes særlige Weizen gærtyper. Vandets karakteristika kan variere.

Kilde: Beercalc

Brygning af Markhaven Hvedebock

Så blev det endelig tid til at brygge igen. Den nye indsatssi fra Lund Teknik skulle afprøves, og det gik over alt forventning. Begreber som 'Stuck Mash' er vist fortid. Aftenens bryg er en Weizenbock. Opskriften kan ses nedenfor, og som det fremgår er der en del hvede i brygget. Til gengæld er der ikke meget humle, hvilket skulle give en meget maltet smag. BU/GU ligger på 0,17. Målet er en effektivitet på 76%, men jeg er meget spændt på det, da jeg har hørt rygter om at det er svært at få en høj effektivitet med hvede.

Opskrift: 015 - Markhaven Hvedebock

Statistics
Volume:	25 liters
OG:	1076
FG:	1034
Alcohol:	5.5 % by vol.
Colour:	28 EBC (Deep amber / light copper)
Bitterness:	13 IBU
BU/GU:	0.17

Fermentables

Pilsner Malt 3 EBC

3091

grammes

Wheat Malt

4480

grammes

Cara Crystal 120 EBC

223

grammes

Chocolate (dehusked) Malt

134

grammes

Mash schedule: 67 degrees for 80 minutes, 80 degrees for 20 minutes ( ialt fra der blev skruet op).

Hops
Saaz	3.8%	alpha	30	grammes	60	minutes
Saaz	3.8%	alpha	6	grammes	5	minutes

Fermentation
Yeast: 3056 Bavarian Wheat

Nye råvarer

Så er der købt råvarer til de næste 6-7 bryg. Varerne blev hente ved Lund Teknik, som ligger cirka 10km syd for Viborg. Jeg har købt en ny indsatssi til elgryden, da min egen hjemmelavede er ved at være lidt slidt. Derudover blev det til cirka 48kg malt, 600g humle og 4 forskellige gær. Nu er det bare at finde tiden til at brygge.

Gærstarter, del 2

Så er der sat en rigtig 1,5 liters gærstarter over. Gæren var meget langsom om at starte i Smack packen. Jeg tror den har haft det for varmt, med deraf følgende døde gærceller. Nu skulle der være liv igen, og med et par dage i denne starter, skulle der være chance for at få en god potent starter. Jeg regner stadig med at brygge i løbet af ugen.

Gær startet

Så er gæren til næste bryg startet. Den næste bryg bliver Markhaven Hvedebock (015), og gæren er en smack-pack fra Wyeast (3056 Bavarian Wheat Blend). Når smack-packen er hævet, smider jeg gæren over i en rigtig gærstarter, bare for at være sikker på et godt resultat. Jeg regner med at brygge øllet i løbet af ugen.