Nu går det stærkt ...

Som lovet i går, så skulle min Cream Ale på flaske i dag. Da jeg var færdig afslørede der sig en sund og lys gærfløde. Øllene er sat til lagring ved godt 20 grader, så ryger de en tur i kølekassen (fryseren i garagen), når der bliver plads. Min plan er at øllene skal stå lunt cirka en uges tid, for at komme godt igang med at lave kulsyre, derefter skal de stå 2-3 uger i kølekassen, for at lagre færdig. Det vil sige, med lidt hurtig hovedregning, at øllet er klart om en lille måned.

Så tilbage til gæren. Som man kan se på billedet så har gæren en rigtig sund farve, og da det øllet er en lysere type, uden kraftige smagstilsætninger, så bestemte jeg mig til at starte Markhavens Gærlaboratorie. Jeg tog en håndfuld af de gærglas, som White Labs leverer gær i, og vaskede dem grundigt, samt desinficerede dem med Iodophor. Så blev spaden slynget rundt for at blande gæren med den smule øl der var tilbage i spanden. Dernæst blev der hældt en sjat op i hvert gærglas, og de blev mærket med gærtype (California Ale, WLP001) og generation. Til sidst er de blevet sat i køleskabet. Planen er at kigge til gæren de næste par dage, og hvis de ser gode ud, så ryger et par stykker af dem i fryseren. Flere detaljer og billeder senere.

Klar til det varme vejr og meget mere

Når man ikke får opdateret sin blog jævnligt ophober der sig en masse små informationer, og der er en masse ting der skal laves status på. Dette er bare en lille advarsel om at dette indlæg blive af de længere og med en masse emner.

Status i lagerhallen. English Gold, som er en Dark Mild, er endelig kommet på flasker. Den smager fint og er gæret fint ned, for en engelsk ale. Den anden ale der står i lagerhallen er min Cream Ale. Den kommer på flaske i morgen. I aften har jeg målt FG og prøvesmagt, og hvilken positiv overraskelse. Jeg tror det bliver en rigtig, rigtig god øl, som kommer til at passe fint til en lille pause på terrassen. Fantastisk. En kort lagerstatus pt. er at jeg har Halifax (ESB), Nice Spice (Krydderøl), Hvede Perle (Hvedeøl), Creamy (Cream Ale), English Gold (Dark Mild) på lager til foråret og lidt af sommeren. Derudover kommer mine to Schwarzbier, som også snart er klar. Jeg regner med at lave en måling på dem i morgen også.

Igen i år er jeg med til DM i Håndbryg. Efter sidste års succes med Bronze for min Markhaven Extra Stout, så har jeg fået lidt blod på tanden. Jeg har sendt tre øl afsted, nemlig Halifax, Hvede Perle og Nice Spice. Personligt har jeg nok størst tiltro til at Nice Spice klarer sig længst, da den skiller sig lidt ud fra mængden. Jeg skal nok komme med en melding omkring 1. maj, hvor det offentliggøres hvilke øl der er gået videre til finalerunden.

På onsdag skal jeg ned og besøge Midtfyns Bryghus, og det glæder jeg mig meget til. Jeg håber at vi kan få en snak om filosofien bag det at drive et bryghus. Hvordan udvælger man de øltyper man vil satse på, og hvordan får man feedback? Jeg har fyldt rygsækken med spørgsmål og glæder mig meget til at møde Eddie, som er den nye ejer af bryghuset. Jeg skal nok vende tilbage med en besøgsrapport, samt nogle billeder.

Oven i alt det andet har jeg også fået udvidet mit bibliotek med tre bøger. Den ene er Brew Chem 101, som gennemgår de kemiske processer der sker i øllet, både under brygning, men også i forbindelse med lagring. Den kommer også med en forklaring på hvordan man kan modvirke at de negative processer sker og hvordan man kan fremme de positive processer. Den anden er en bog om vildgæret øl. Denne bog er mest for at stille min nysgerrighed, men også for at forstå nogen af de grundlæggende processer indenfor gær. Det næste bliver nok at jeg bygger et 30m2 stort gæringskar på loftet :o) Sidste bog bliver håndteret af PostDanmark i dette øjeblik. Det er Radical Brewing, som jeg har bestilt i England, og den skulle være lige på trapperne. Efter at have været til en del ølsmagninger henover efteråret og vinteren, så har jeg fået smag for nogle af de mere ekstreme øltyper. Specielt har Rogues Imperial Stout og Imperial IPA givet mig blod på tanden.

Sidst, men ikke mindst, har jeg fået kontakt til Svendborg Bryglaug. Det startede med at jeg for cirka ½ år siden var nede hos Fuglsang og købe basismalt, 50kg pilsner og 50kg münchener. Min sæk med pilsnermalt er pt. nede på 3-5kg, og derfor var det på tide at få provianteret. Efter et telefonopkald til Fuglsang kunne jeg konstaret at de ikke solgte malt til private mere, men at de havde lavet en aftale med R2 Brew A/S om at de skulle varetage denne del af forretningen. Så var det til telefonen igen og ringe til R2 Brew. De sælger ikke til private (?!?), men kunne henvise til at Svendborg Bryglaug købte ind direkte fra Weyermann i Tyskland. Jeg fik telefonnummeret på ham der stod for disse indkøb, og så var det bare om at få ringet op. Jeg fik en lang og hyggelig snak med vedkommende og det lyder rigtigt fornuftigt. Vi skal samlet bestille minimum 1 ton af gangen, og vi skal købe i hele sække, men hvis jeg opgør mit maltforbrug det seneste år så bliver det ikke det store problem. Tilbudet er sendt ud til medbryggerne i Odense Håndbryggerlaug, og jeg regner med at kunne bestille noget i starten af maj.

Nå, skrivekrampen er ved at indfinde sig, så det må være nok for denne gang. Jeg vender tilbage med nyt om de fleste punkter ovenfor, lige så snart der sker noget nyt.

PS: Wow, der er ikke langt til 1000 besøgende, imponerende.

Om Sorte Rudolf kan danse?

Ja, det kan i tro, at han kan.
Det lærte han hurtigt af Lola,
så snart han var kommet i land.

Ovenstående er et citat fra en svensk folkevise, med tekst af Børge Müller. Og hvorfor nu det i en brygblog? Jeg er netop blevet færdig med mit første dobbeltbryg, og begge gik godt. Desuden har mine Schwarzbier projekter været lang tid undervejs, og i dag lykkedes det endeligt. Jeg startede kl. 6:00 i morges, og har netop sat spand 2 til gæring. Første øl i morges var 'Sorte Rudolf', som er en tysk schwarzbier. Jeg var færdig med denne øl cirka 11:20 og havde forkogt lidt vand for at være lidt på forkant med næste bryg. Bryg nummer 2 var 'Black Bear', endnu en tysk Schwarzbier, men lidt lysere (brun) end den første. Jeg startede op kl. 12:00. Denne bryg var afsluttet og sat til gæring cirka kl. 17:05. Jeg har i begge bryg brugt en lille smule citronsyre for at justere pH lidt ned. Effektiviteten på begge bryg kan jeg ikke klage over. På 'Sorte Rudolf' ramte jeg den forventede effektivitet på 76%. På 'Black Bear' have jeg sat forventningen til 75%, da der var hvedemalt i opskriften. Her ramte jeg 81%. Ganske flot, hvis jeg selv skal sige det.

Begge bryg er blevet placeret i den tidligere omtalte fryser med termostat, og temperaturen er sat til 11-12 grader. Dette fordi den ene gær er bedst ved 10-12 grader og den anden er bedst ved 11-14 grader. Jeg regner med at lade dem stå i cirka 1 uge, og derefter hælde dem begge på nye gærtanke. Derefter skal de vel stå i cirka 14 dage, for at gære færdig.

Da jeg ikke var sikker på at kunne nå at lave begge øl på en dag, havde jeg kun lavet gærstarter til den første af brygne. Gærstarteren blev, for første gang, lavet i 1 1/2 liter æblejuice, som jeg havde hældt i min Erlenmeyer kolbe. Gærstarteren blev lavet i går, og der var ikke kommet synlig aktivitet i kolben, med gærren havde da fået noget at leve af, så mon ikke den har fået et lille forspring. Den anden gær blev hældt direkte i gærspanden. Begge gære var vådgær fra White Labs, til de tekniske var den første en WLP830, German Lager og den anden var en WLP820, Oktoberfest Lager. Begge skulle give en ren og maltet smag.

Det værste med lager øl er at man skal vente så længe på resultatet.

De kommende dage står på flaskning af de to overgærede øl, som gerne skulle være gæret færdige.

En cremet amerikaner

Søndag d. 1/4 bryggede jeg en amerikansk Cream Ale. Jeg nåede desværre ikke at få opdateret bloggen ved den lejlighed. Øllet er til den lyse side, og opskriften er forholdsvis simpel. Lige nu står der 25 liter til gæring. Efter at have smagt Ølfabrikkens Cream Ale (ingen yderligere sammenligning) glæder jeg mig meget til at smage denne øl. Ølstilen er en god tørstslukker og passer meget fint til den årstid vi er på vej ind i. Den skal nok smage godt til en bøf fra Weberen. Mere om denne øl senere, når den er flasket og prøvesmagt.

Siden sidst har jeg været til ølsmagning på Rogue øl. Fantastisk! Vi smagte et bredt spekter af øl fra dette amerikanske bryggeri, som trods dets størrelse stadig laver rigtig god øl. Specielt deres XS serie, som er ekstreme øl, der kommer i keramik flasker. Brygmesteren fra Rogue hedder John Maier, og han har en fantastisk tilgang til ølbrygning. Et lille portræt kan ses herunder.

Desuden har jeg forfattet en lille artikel om at smage øl. Artiklen er ment som en begynderguide til ølsmagning, og forklarer lidt om hvordan man kan gribe det systematisk an. Artiklen ligger på Odense Håndbryggerlaugs hjemmeside, under artikler.