Som sagt, så gjort ....

Som jeg skrev i mit sidste indlæg, så var det bare med at komme igang med at få noget malt gennem maltmøllen, og få brygget noget øl. Egentlig blev jeg grebet af trangen til at brygge allerede torsdag, men jeg opdagede til min skræk at jeg manglede noget humle, dybt skuffet blev planerne skrinlagt. Lørdag var der så gang i planerne igen, og jeg fandt en anden opskrift. Valget faldt på en Dark Mild Ale. En engelsk øltype, som er lav på alkohol men skulle være rig på maltsmag. En mild brown ale.

Men for nu at starte med begyndelsen, så skulle der jo knuses noget malt. Den forhåndenværende maskinkraft består i en billig batteriboremaskine af mærket Skil, og en ældgammel boremaskine af mærket Bosch. Ikke det optimale udgangspunkt. I vejledningen der fulgte med møllen står der at 150-300 omdrejninger er bedst, men det er svært at køre med så lave omdrejninger og bevare momentet. De indledende forsøg blev gjort med batteriboremaskinen, som det kan ses i sidste indlæg. Dette var en begrænset succes. Derfor stod Bosch'en af ældre model for skud. Det skal måske lige bemærkes at den er fra før der var noget der hed trinløs regulering og gearing af boremaskiner. Det vil sige, enten er den tændt eller slukket. Når den er tændt kører den stærkt. Ingen gearing medfører intet moment. Dårligt udgangspunkt. Nå men malt blev vejet af og boremaskinen sat i gang, forsøgsvis med pulserende tænd/sluk, for at holde omdrejningerne nede. Det lykkedes da også at få knust de knap 4 kilo malt jeg skulle bruge til dagens bryg. Næste spændende punkt med hensyn til dette var hvilken effektivitet jeg ville få i mit bryg.

Så til selve brygningen. Som skrevet var valget faldet på en Dark Mild, som skulle være en letdrikkelig brown ale, med lav alkohol. En rigtig hyggeøl. Brygprocessen forløb tilfredsstillende og effektiviteten endte på ~77%. Dette er perfekt i forhold til mine opskriftsberegninger, hvor jeg regner med en gennemsnitlig effektivitet på 76%. Tallet skulle gerne lidt højere op, det skulle være muligt at komme op på den gode side af 80%. Dette skal der eksperimenteres lidt mere med. Det kan også være at det er svært at få en høj effektivitet når der 'kun' er knap 4 kilo malt til 25 liter øl. Gæren der blev brugt var en White Laps - English Ale, WLP002. Den blev startet fredag aften (sent) i ~1,5 liter gærstarter med OG på ~1.040. Allerede lørdag formiddag kom der nogle forsigtige blop, da den blev tilsat til øllet lørdag aften var der skum på gærstarteren. Denne gær virker nem at have med at gøre. Jeg vil tro det er en parallel til SafAle S-04, bare som flydende gær. Jeg forventer at øllet er færdiggæret forholdsvis hurtigt, da OG lå på 1.038 og skulle ned til 1.012.

Desuden har jeg jo lovet en tilbagemelding på smagningen af min Weizenbock, Hvedeøl og ikke mindst min Krydderøl med kommen. Jeg kan løfte sløret så meget, at der er ikke noget af det der skal i kloaken. En mere detaljeret gennemgang kommer i næste indlæg.

Til sidst vil jeg da gerne lige henvise opmærsomheden på to ting. Odense Håndbryggerlaug er kommet i gang igen, og vores hjemmeside er blevet opdateret (det vil sige den har fået et minimum af indhold), det er jo undertegnede der er webmaster, og det har været lidt sløvt med at få opbygget siden, men nu er jeg da kommet i gang. En anden ting jeg vil gøre lidt reklame for er VM i Håndbryg. Hvem kunne ikke tænke sig at vinde et VM? Til de uindviede kan jeg afsløre at det drejer sig om de Vensysselske Mesterskaber i Håndbryg, men VM lyder bedre.

Jeg, en tømrernovice ...

Så er der endelig nyt, efter i længere tid at have gemt mig i min garage, med saven, banken, skruen, sliben, pudsen og ikke mindst banden, så er et pragteksemplar af en maltmølle endelig blevet færdig. Jeg skal skynde mig at sige at jeg ikke kan tage æren for tragten, den er bygget af min medinvestor i maltmøllen. Møllen blev testkørt på en håndfuld Munchener Malt i går, og alt ser ud til at fungere perfekt. Malten for en fin knusning, med tilpas med skaller til at der kommer gennemløb i mæsken. Jeg glæder mig meget til at skulle brygge mit første brug, med malt fra egen mølle. Ikke mindst glæder jeg mig til at se effektiviteten. Med hensyn til drivmiddel, så skal der findes en erstatning for min stakkels batteriboremaskine. Efter at have kværnet et litermål med Munchener Malt lugtede boremaskinen ikke for godt og der kom da også en lille smule røg ud af den. Boremaskinen kører stadig, men den har ikke været glad for belastningen. Der er ingen tvivl om at vi skal have fundet en boremaskine, med et større moment.

Nu er det bare med at få kørt noget malt igennem, og få brygget noget øl.

PS: Kan man se den er bygget af 2 ingeniører???

Øl på flaske og endnu et medlem af kulten

Så lykkedes det endeligt at få hældt øl på flasker. Den skarpe iagttager vil have opdaget at brygloggen er blevet opdateret med datoer for flaskning af weizenbocken, hvedeøllen og krydderøllen. Den sidste i dag. Så nu er der øl på lager. Som jeg tidligere har skrevet så er disse 3 øltyper ikke mine favoritter, men på den anden side så er det prøvet. Både weizenbocken og hvedeøllen bliver nok gemt til forår/sommer. Krydderøllen på stå sin prøve, inden jeg kan udtale mig om hvor god eller dårlig den er. Alle 3 øl er klar til en rigtig prøvesmagning om cirka 2 uger (Jeg har dog snydt lidt med weizenbocken og hvedeøllen, men mere om det senere i dette indlæg).

Foruden den intensive flaskning i den sidste uges tid, er det også blevet til et besøg hos en af mine gode venner, som havde fået smag for hjemmebrygningen. Det blev til en lang og meget hyggelig dag, hvor vi flaskede hans debutøl, som var en ESB (kit fra Lund Teknik), og vi skulle brygge hans 2. bryg, og jeg skulle prøve at lære nogle af mine guldkorn fra mig. Jeg håber det lykkedes. Brygget vi skulle lave var Nimbus Sailor Stout, Blackbird. En mørk stout, som jeg glæder mig til at smage. Til at krydre vores brygdag, havde jeg medbragt et eksemplar af weizenbocken og hvedeøllen, velvidende at de ikke havde fået lov at karbonere optimalt endnu. Det umiddelbare indtryk er lidt tyndt, men jeg er selvfølgelig også mere til de mørke og maltede øltyper. Efter et par mundfulde var indtrykket lidt bedre, men for at få det fulde indtryk skal de nok have lov at stå et par uger for at karbonere færdig, og et par måneder eller 4 for at det bliver lidt varmere i vejret. Men for at vende tilbage til vores brygdag, så vil jeg da bare sige velkommen i håndbryggerkulten. Jeg glæder mig til at smage resultaterne.

Godt Nytår!

Bryghuset Markhaven vil gerne benytte denne plads til at ønske alle læsere godt nytår. Traditionen tro gøres der status over året der er gået, samt et lille kig ind i fremtiden.

2006:
Det sidste år har budt på 10 bryg. Et bryg var med ved DM i Håndbryg og vandt Bronze i Porter/Stout kategorien. Jeg har tidligere ytrer at jeg ikke er det store konkurrencemenneske, med hensyn til mine øl, men jeg må indrømme at denne bronzekåring har givet mig blod på tanden. Jeg har derfor besluttet at Bryghuset Markhaven vil være repræsenteret ved både VM 2007 og DM i Håndbryg 2007. Hvilke øl der skal tilmeldes er endnu ikke bestemt. Ellers er året gået med at trimme min brygproces og få mere rutine. Alt i alt synes jeg det har været et forholdvis vellykket år, og det er blevet nogle ganske gode hjemmebryg jeg har fået lavet.
I slutningen af året blev det til indkøb af en maltmølle, og det bliver bestemt en af de første opgaver i det nye år, at få den monteret og kalibreret, så jeg kan få brygget noget øl.
2006 bød og på en gærworkshop hos Thorkild Nielsen i Nørresundby. En spændende og meget udbytterig weekend i det nordjyske. Jeg ved at jeg tidligere har lovet at komme med noget uddybende information fra denne workshop, og det er bestemt ikke glemt, men tiden har desværre ikke været til at skrive disse artikler. Dette er et af projekterne til 2007.
Den årlige, jyske repræsentant for Ølfestivalen, blev afholdt i Horsens, og jeg var afsted sammen med et par kollegaer, og havde en festlig og velsmagende dag i det jyske. Flere detaljer om dette arrangement kan ses i en tidligere post, her på siden.

2007:
I det nye år er der en masse projekter.
Som tidligere skrevet så skal maltmøllen fra Crank & Stein monteres på en plade, med en eller anden form for drivmiddel. Maltmøllen er et skridt på vejen mod uafhængighed. Problemet er at uafhængighed koster penge, så langsomt men sikkert går det den rigtige vej.
Teorien fra gærworkshoppen skulle gerne afføde mindst et par artikler om gær, smagning af øl og lignende. Forhåbentlig bliver disse artikler klar i starten af dette år.
Så skal der brygges noget øl. De første 6-7 øl er planlagt, og kan ses i planen. Efter disse bryg skal der eksperimenteres. Jeg har planer om at skulle lavet min egen opskrift til en Schwarzbier. Det nye ved denne opskrift bliver at der skal sammensættes en opskrift, laves prøvebryg, rettes til i opskriften og derefter et bryg mere. Der er betydeligt mere arbejde i denne måde at lave opskrifter på, til gengæld kan man kalde opskriften for sin egen. Indtil nu har der været tale om små modifikationer på opskrifter, der er fundet på BeerCalc.
På ønskesedlen står der både Ølfestival i København og Jylland, samt en tur til VM i Vendsyssel. Jeg er ret sikker på at jeg ikke når alle 3, men jeg vil da gøre forsøget.
Mit håb er at nå op på et par bryg mere end i 2006, altså et sted mellem 12-15 bryg.

Dette var en kort gennemgang af den nærmeste fortid og fremtid. Forhåbentlig bliver det til en masse fornøjelige timer i håndbryggets tegn. Dette inkludere selvfølgelig også flaskerensning.

Til sidst vil jeg gerne gentage mit ønske om at i alle får et:

GODT NYTÅR!