Glædelig Jul

Bryghuset Markhaven ønsker alle en glædelig jul.

Jeg vil gerne benytte lejligheden til at takke alle der er kommet med feedback og kritik af mine foreløbige bryg. Det er rart at få response på det man laver. Jeg håber at kunne leve op til jeres forventninger fremover.

Flaskerenser

Når et bryg er ved at være færdigt kommer en tilbagevendende begivenhed ... rensning af flasker. Det er ikke verdens mest spændende job, og har man ikke nok genbrugsflasker af sine egne skal man igang med den grundige rengøring af 'fremmede' flasker. Sidste sommer hentede jeg 360 flasker med patentprop hos Ølfabrikken i Tisvildeleje. Jeg købte i samme ombæring plastkasser til halvdelen. Disse flasker var meget beskidte og havde meget 'snask' i bunden. Alle flaskerne er blevet spulet og det værste 'snask' skyllet ud, men der mangler stadig fjerne det sidste snavs. Denne sidste del er en kombination af kemi og fysisk arbejde. Kemien består i Kalcineret Soda og varmt vand. Den fysiske del består af en flaskerenser. Fremgangsmåden er følgende. Der hældes cirka 1 teskefuld Kalcineret Soda i hver flaske. Flasken fyldes med lunkent/varmt vand. Flaskerne hviler i 10-15 minutter. Så renses de indvendigt med en flaskebørste, for til sidste at blive skyllet 1-2 gange med vand. Til sidst sættes de på mit flasketræ, for at tørre. Denne procedure er kun nødvendig når flaskerne er beskidte og skidtet ikke umiddelbart kan vaskes ud.

Ved genbrug af egne flasker, er flaskerne blevet skyllet og tørret umiddelbart efter at øllet er drukket, og flaskerne er dermed rene. Hvis flaskerne har stået længe kan man lige smide dem i en spand med lidt KegClean, så er de i hvert fald helt rene.

Umiddelbart inden at øllet hældes på flaskerne plejer jeg lige at skylle dem, og derefter give dem et pift med Iodophor, for at decinfisere dem. Iodophoren bruges i en 'no-rinse' opløsning.

Jeg plejer at rense 45-50 flasker til hvert bryg. Desuden plejer jeg at lave 6-8 flasker af 33cl, til eventuel brug i konkurrencer.

Som regel når spørgsmålet om flasker, og rensning af samme, kommer op, er der altid nogen der nævner kegs/fade. Kegs findes i flere forskellige størrelser, og udforminger. Lige fra 5 liters festfade over de meget populære ~19 liters Cornelius Kegs til Carlsbergs 25 liters fade. Personligt brygger jeg 25 liter af gangen, så hvis jeg skulle vælge en af den to sidste løsninger, så ville et helt bryg ryge på et fad. Det vil sige at når der var taget hul på dette fad skulle det drikkes indenfor overskuelig tid. Jeg kan bedre lide ideen om at kunne åbne en flaskeøl i ny og næ, og samtidig have muligheden for at skifte mellem mine forskellige øl. Jeg har tidligere eksperimenteret med 5 liters festfade, og små tappeanlæg. Konklusion: Det er ikke optimalt. 5 liters festfade er en god størrelse, men der skal være en rigtig tappelinie til, for at det fungere optimalt. Det er min personlige mening.

300 besøgende og lagerstatus

Jeg så lige at min besøgstæller havde rundet 300 besøg, siden 4/9-06. Imponerende at så mange har aflagt mig et besøg, for at følge med i mit lille bryggeris dagligdag. Dejligt med den megen feedback og kommentarer.

Status på øllet, som er på lager. Hvedeøllen er blevet klar, hvilket var længe ventet. Smagen er blevet væsentligt bedre, i starten var den lidt sur, hvilket selvfølgelig gav en frygt for infektion. Øllet flaskes inden jul (forhåbentlig). Weizenbocken er også blevet bedre af at lagre på spanden, denne øl hældes også på flaske inden jul (forhåbentlig). Sidst men ikke mindst krydderøllen. Der er nogle meget kraftige smagsnuancer i øllet, hvilket gør det svært at bestemme om der skulle være en lille infektion. Øllet hældes over på en ny gærspand, og får lov at lagre videre. Alle 3 gærspande er sat køligt, ved 8-10 grader, for at gæren kan pakke sig lidt mere i bunden af spanden. Med lidt held skulle der være ny øl klar til jul og nytår.

Op mod højtiden og lidt filosofi

Tja, det er jo nok ikke til at slippe udenom, Julen nærmer sig. Jeg har fået et par forespørgsler på årets julebryg fra Bryghuset Markhaven. Svaret er kort, der er ingen. Jeg har en grundlæggende filosofi om at sæsonbryg er et reklamefænomen, og at det vi i denne tid drikker som julebryg smager lige så godt til januar. Det store problem med sæsonbryg er jo også planlægningen. Den skal brygges i oktober og være klar midt i december, men hvad så hvis den mislykkes? Tja, bottom line, ingen sæsonbryg fra Bryghuset Markhaven.

Derudover har jeg jo stadig 3 bryg der står til lagring (eftersom gæringen er slut). De 3 udestående er den efterhånden vellagrede Hvedebock, som var mistænkt for infektion. Den har nu stået i knap 3 måneder, og skal snart på flasker. Jeg har valgt at give den så lang tid på gærspanden (2. fermentering), som min tålmodighed tillod, for dels at sikre at den ikke er inficeret, og dels for at prøve at lagre på spand. Så er der krydderøllen med kommen m.m. den står stadig på primær gæringsspanden, og skal snart enten på flaske eller på 2. gæringsspand. Beslutningen tages snarest. Sidste skud på stammen er hvedeøllet. Den er lidt svær at smage på, da gærkagen/gærfløden i bunden af spanden er ret 'flyvende', eller lav flocculens, og dermed når op over taphanen i bunden af gærspanden. Jeg har kigget ned i alle 3 gærspande, og der er ikke noget der tyder på infektion. Jeg vender tilbage her på bloggen med en prøvesmagningsrapport om kort tid.

Derudover sker der ikke det store, tiden står i julens og arbejdets tegn, så der er ikke det store overskud til brygning. Desuden skal vi også have monteret vores maltmølle, før der kan blive brygget mere. Projekt maltmølle kan forhåbentlig sættes i gang i løbet af kort tid.

Maltmøllen er kommet, før tid

SMS'en tikkede ind: "Der er kommet en pakke til dig".
Jeg svarer: "Fra USA?"
Og det forløsende: "Ja"
Så kunne det lige pludselig ikke gå hurtigt nok med at komme hjem fra arbejde. Det var en forholdsvis stor pakke, og efter lidt riven og flåen kom vi frem til vores nye maltmølle fra Crank & Stein.

Lidt praktiske oplysninger. Vi fik en god og meget hurtig kundeservice hos Crank & Stein. De mails vi sendte blev besvaret næsten omgående. Portoen var $40 og der skal betales moms når pakken når dansk grund. Vores samlede ordre var på $189, og vi kom af med 399,- i moms og afgift. Forsendelsestiden var lige knap 3 uger (Vi ved ikke bestemt hvornår pakken blev sendt). Den samlede pris for maltmøllen, forsendelse og moms blev lige knap 1.600,-. Lidt dyrere end hos Maltbazaren, men til gengæld har vi nu en maltmølle.

Mange flere detaljer, og billeder, når maltmøllen skal monteres på et bræt, og have en tragt.

Så lykkedes det igen ... nu med en tysker

Så blev der igen tændt op for bryggryden. Denne gang var det en tysk hvedeøl der stod på programmet. Opskriften var helt simpel, cirka 3,3kg hvede, en smule Maris Otter Pale Ale malt, lidt pilsner malt og en smule umaltet hvede. Alt i alt cirka 5kg. Humlen var Mt. Hood, og til gær var valgt en White Labs WLP300 Hefeweizen Ale. Som det kan ses er der ikke meget malt i denne øl, og alkoholprocenten er da også i bund .... helt i bund .... ~3%. Effektiviteten var lige under 60%, hvilket jeg betragter som udemærket for en hvedeøl.

For cirka to uge siden var der en der havde lagt en forespørgsel på Brygforum, om han kunne få lov at overvære en brygning. Jeg havde svaret tilbage at han var velkommen til at kigge mig over skulderen. Det er altid hyggeligt at have selskab når man brygger, og når det så er en der deler ens interesse, så kan det næsten ikke blive bedre. Jeg håber jeg har fået inspireret nok til at der kommer endnu en håndbrygger i Odense.

En lille observation. Da vi bryggede øllen havde det en kedelig farve. I modsætning til pilsnermalt, som har en gullig farve, er hvede mere gråt. Til gengæld gjorde den lidt kedelige farve i urten, at vi kunne se hvilken effekt humlen har på farven. Efter at humlen var blevet tilsat fik øllet igen en indbydende gullig farve, og det ligner en rigtig hvedeøl. Det skal blive spændende at smage det færdiglagrede øl.

Man laver da ikke øl med kommen ....

Så er næste bryg blevet produceret. Efter en (for) lang pause, hvor alt muligt andet er kommet i vejen. Denne øl er et forsøg med en krydderøl, og som det fremgår af titlen så er det en øl med, blandt andet, kommen. Den samlede krydderblanding til 25 liter er 10g kommen, 10g koriander, 6g spidskommen og 5g stjerneanis. Krydderierne er knust, med undtagelse af stjerneanis, som kun er grovdelt. Inspirationen til øllen er en opskrift, som Mikkeller har liggende på BeerCalc.

Brygprocessen gik fint. Brygget var forholdsvis simpelt, med ~7,5kg pilsnermalt og 450g Cara Munich II. Dertil kom 3 typer humle, East Kent Golding, Styrian Golding og Saaz, og så selvfølgelig krydderiblandingen. I alt er der kommet 125g humle i øllet. Mållet er en alkoholprocent på 6,1%.

Det bliver spændende at følge dette forsøg, og der skal selvfølgelig nok komme en fyldig smagsrapport her på bloggen.

Ny maltmølle bestilt

Så er den nye maltmølle bestilt. Som tidligere beskrevet, så køber jeg møllen sammen med en kammerat. Møllen er en Crank & Stein maltmølle.Vi har kigget os lidt omkring, for at finde et sted der kunne levere møllen, og desværre havde Maltbazaren udsolgt. Derfor bestemte vi os til at bestille møllen direkte fra producenten.

Selve bestillingen var nem. Jeg skrev lidt frem og tilbage med 'Fred', angående levering. I følge ham ville det tage 3 uger og koste $40 at sende møllen til Danmark. Sammenholdt med den lavere pris i USA, så ville den samlede pris faktisk være lidt billigere end prisen i Danmark. Bestillingen blev lagt d. 2/11, og betalingen via PayPal, hvilket faktisk var meget nemt. Møllen er en CGM-2D. Her ved siden af kan ses et par billeder af møllen.

Crank & Stein beskrivelse:

5" Long Adjustable Gap:

• fully adjustable mill
• dual eccentric detent adjusters: .025 to .065" gap with .005" change per detent.
• 5 lbs / minute
• 5" steel rollers
• drill-drive
• alloy frame
• bronze bushings
• 1.5" diameter steel rollers
• 3/8" drive shaft
• available base & hopper
• available 1/2" drive shaft w/3 flats for perfect attachment to your drill, or pulley, 2.125" long

Mere info, når møllen dukker op, forhåbentlig omkring d. 23-24/11.

Ølfestival i Horsens - Et Sammendrag

Nu vil jeg fortsætte de gode takter fra det forholdsvis lange indlæg i går, og lave endnu et indlæg i dag. Jeg vil her komme med en kort gennemgang af de øl jeg fik smagt på til Ølfestivalen i Horsens. Overordnet var det et fantastisk godt arrangement, med mange frivillige, der fik tingene til at forløbe på en meget organiseret og professionel måde. Stor respekt til holdet bag festivalen. Men nu til øllet. Øllene gennemgås i tilfældig rækkefølge.

(1) Musikbryggeriet DaCAPO - Largo (5,2%)
En rigtig god schwarzbier. Fyldig, men stadig med den undergærede øls lethed. Dette kunne bestemt godt være en øl man kunne have i tankerne, når jeg selv skal prøve at lave schwarzbier.

(2) Musikbryggeriet DaCAPO - Rubato (5,6%)
En såkaldt California Common. En amerikansk øltype, som ikke er så udbredt i Danmark. Kendes også som en Steambeer. Det skulle være en undergær, som er gæret som en overgær, det vil sige varmt, hvilket typisk giver en frugtagtig smag. Ikke en overbevisende god øl.

(3) Nørrebro Bryghus - Den første overraskelse (13,0%)
Dette var en bryg, som Nørrebro havde fremstillet til denne festival. Det var en Barley Wine, hvor man havde tilsat portvin. Efter min smag alt for sød, næsten kvalmende. Dette er typisk en øl man kunne bruge til noget dessert, eller til at lave en sovs til is.

(4) Indslev Bryggeri - Sort Hvede (6,5%)
Jeg har med spænding ventet på at skulle smage denne mørke udgave af en hvedeøl. En spændende øl, som jeg ikke vil afvise at jeg skal smage igen. Den lette hvedeøl, kombineret med de ristede malte give en, på samme tid, fin og kompleks smag.

(5) Greenland Brewhouse - Greenland Christmas Ale (6,0%)
En julebryg fra det nye Greenland Brewhouse. Øllet er en overgæret ale, med smag af karamel samt de tilsatte krydderier (jeg vil tro der er tale om koriander o.lign.). Desuden har øllet en lidt frugtagtig smag, som skulle stamme fra gæren, der er en belgisk gær.

(6) Charlie's Bar - O'Hanlons Dry Stout (4,2%)
Dette var en Cask Ale, serveret på den gode gamle måde med gummihammer og taphane. Denne stout var en smule for tør efter min smag. Men selve oplevelsen af den mere rustike form for øl, med savsmuld på gulvet og en sort murerspand som drypbakke. I øvrigt er det fulde navn på bryggeriet: O'Hanlon's of Great Barton Farm Whimple Devon England founded 1996.

(7) Charlie's Bar - Jaipur India Pale Ale (5,9%)
Dem der kender mig, vil nok undre sig lidt over at finde en IPA på smagslisten. Da vi stod ved Charlie's Bar blev tappehanen sat i netop denne tønde (efter samme princip som ovenfor (6), med gummihammer). Både ham der serverede og et par stykker der smagte denne øl, havde et væld af lovord om den, og derfor lod jeg mig friste. En meget humlet IPA, men med en god og afrundet smag. En kraftig aroma. Igen et meget langt navn på bryggeriet: Thornbridge Hall Country House of Ashford in the Water Derbyshire England founded 2004

(8) Amby Import and Sale - Gouden Carolus Christmas (10,5%)
Denne øl blev valgt til årets juleøl på festivalen, og derfor skulle vi selvfølgelig forbi og smage. Hvilken en skuffelse. Jeg kan ikke se hvad der gør at denne øl bliver vurderet så højt, men det var en overbevisende sejr, og tillykke med det. Øllet er en stærk belgisk øl.

(9) Bryghuset Braunstein - White Christmas (6,0%)
I rundsmagningen af juleøl, kom vi også forbi Braunstein. Jeg må indrømme at jeg kan ikke huske denne øl, så den har nok ikke gjort det store indtryk.

(10) Baggårdsbryggeriet - Duncan Taylors Whiskey Ale (6,9%)
Igen en special ale, denne gang med whiskey som smagsforstærker. Jeg tror de havde sparet lidt for meget på whiskeyen, jeg havde nok forventet en mere skarp smag, om ikke andet så en lille prikken på tungen i eftersmagen, men intet. Man kan sikkert godt smage whsikeyen, hvis man ved den er der, og ikke blander smagningen med en masse andre smagsindtryk. En nogenlunde ale, men lidt skuffende på whiskeysiden.

(11) MyBeer - Ultraprés (20%)
Et lille salgsgemik på en ølfestival. Dette er en destilleret øl, som serveres med en lille klat flødeskum på toppen. Smagen er meget lig en irish coffee.

(12) Viborg Bryghus - Imperial Stout (7,5%)
En udemærket imperial stout. Har ikke gjort det store indtryk, men bestemt en øl jeg kunne finde på at købe.

(13) Thisted Bryghus - Overgæret Jule Sten-øl (7,0%)
Endnu et eksperiment med stenøl, fra Thisted Bryghus. Stenøl laves ved at en glohed lavasten nedsænkes i øllet under brygningen. En udemærket øl, som ikke helt kommer til sin ret ved en ølfestival. Jeg kunne godt forestille mig at jeg skal smage denne øl igen.

(14) Refsvindinge Bryggeri - Julehyg (5,7%)
Den lokale julebryg fra Refsvindinge skulle også med i vurderingen til årets julebryg. En overgæret ale, som ikke adskiller sig markant fra de andre ale-typer juleøl vi smagte på messen.

(15) Håndbryggerstanden - All Grain Schwarzbier (?%)
En håndbrygget schwarzbier. Den var lidt for 'tynd' til min smag. Jeg kan godt lide en lidt kraftigere ristede smag af de mørke malte. Bortset fra det var det en god og frem for alt håndbrygget øl.

(16) Virklund Bryghus - Virklunds Strong Ale (7,2%)
En strong ale, med belgisk inspiration. En kompleks maltsammensætning og flere humletyper, giver en krydret øl. Gæren er belgisk, hvilket giver de bløde og frugtagtige smagsnuancer.

(17) Ølfabrikken - Klosterjul (9,0%)
Denne belgiske strong ale, var en smule for sød og krydret. En typisk øl fra Ølfabrikken, hvor man kan smage at der er brugt rigeligt med råvarer, og hvor der også er plads til at skubbe lidt til stilarterne.

(18) Ølfabrikken - Jule Ale (8,0%)
En mørk juleøl, som ved første øjekast ligner en traditionel juleøl. Men med 4 markante humletyper er der også en kraftig humlearoma og bitterhed i øllet. Krydret med kanelbark og koriander.

(19) Ølfabrikken - AA (8,0%)
Denne øl er brygget i forbindelse med Danske Ølentusiasters 8 års jubilæum. En mørk belgisk stærk øl, med den trditionelle klosterøl som forbillede. Ikke lige en øl efter min smag, måske har det noget at gøre med at vi smagte så mange forskellige øl på selve dagen.

(20) Stensbogaard Bryghus - En Hemmelig Øl (~4,8%)
Et nyt lokalt fynsk bryggeri i omegnen af Ringe. De havde selv navngivet øllen Kobber og Karamel, og det var faktisk meget beskrivende for farven og smagen på øllet. Øllet en gæret med en dansk undergær.

(21) Brøckhouse - Brøckhouse Galathea (6,0%)
Igen må undertegnede krybe til korset og tilstå at jeg har smagt på en IPA. Øllet er brygget specielt til Galathea ekspeditionen. Ydermere er der brugt rug til at brygge øllet. En god humlet skibsøl (ikke at forveksle med Refsvindinges version af en skibsøl)

(22) Ølmanden ApS - Re Porter (5,5%)
En italiensk udgave af en porter. Her fik jeg virkelig at smage ulemperne ved en ølfestival hvor der serveres flaskeøl. Den øl jeg fik var cirka 25 grader varm og med et minimum af kulsyre. Svært at bedømme smagen, da smagsoplevelsen var knap så god.

(23) Raasted Bryghus - Hindbærtrippel (9,0%)
En belgisk trippel, med hindbærsmag. Ideen er god nok, med den søde trippel som piftes op med den friske hindbærsmag. Resultatet er en anderledes øl, som faktisk smagte udemærket, men som man ikke kan sidde og drikke en hel aften.

(24) Samsø Bryghus - Stout (?%)
Dejlig fyldig stout, som bestemt er værd at smage mere til. Øllet er meget svært at få fat i, da det brygges i små mængder. Denne stout minder meget om min egen Markhaven Extra Stout.

Derudover var der alt det løse. Ved siden af alle de våde varer fik vi også smagt på portermarinerede mandler, porterbraisseret svinekæbe og ost med ølmarinede hasselnødder. Alt i alt en god og inspirerende dag i øllets tegn.

For dårligt .... !

Personligt hader jeg når folk opretter hjemmeside, blogs og lignende, hvor de efterlader en forventning om at siden opdateres løbende. Hvis der så går næsten en måned uden at der falder så meget som en stavelse, så er vi ovre i kategorien med dårlig vedligeholdelse ... OG DET ER FOR DÅRLIGT! Jeg kan ikke andet en at krybe i støvet og sige at jeg selvfølgelig beklager, og at det på ingen måde er fordi tingene har ligget stille. Jeg vil forsøge at råde bod på lidt af det ved at komme med en opsummering.

Brygning:
Brygningen har ligget stille. Det vil sige der er ikke kommet mere øl i hanerne. Jeg lider stadig af lidt depression over min Weizenbock. Det kan dog være at det ændrer sig indenfor den nærmeste fremtid. Jeg har stadig Weizenbocken til at stå på 2. gæring, og jeg holder løbende øje med aktiviteten. Den er næsten gået i stå! Jeg håber det er et tegn på at den er gæret færdig, og jeg krydser stadig fingre for at der ikke er infektion i øllet. En smagning senere i den kommende uge, skal afsløre om det er flaske eller kloak, der er næste station. Planen er også at brygge i løbet af den kommende uge, mest sandsynligt er at det bliver den krydrede øl, med kommen som smagstilsætning.

Odense Håndbryggerlaug:
Vi har holdt opstartsmøde i Odense Håndbryggerlaug efter en meget (!) lang sommerferie. Mødet må betegnes som en succes. Vi var blevet flere, næsten fordoblet. Der var blevet brygget noget god øl. Vi havde fået nye lokaler, hos Vinens Verden i Slotsgade. Vi fik talt om nye tiltag i lauget, hvor BrewBattle var den mest interessante (synes jeg). Et BrewBattle går i korte træk ud på at 2-5 bryggere får til opgave at brygge en øl, enten ud fra samme opskrift, med frit valg af humle/gær/andet, og så kåres den bedste øl på et senere laugmøde. Jeg tror det bliver meget inspirerende og lærerigt.

Ny brygger:
Jeg har hjulpet en kammerat i gang med at brygge. Det er spændende og faktisk også lærerigt, at skulle lære fra sig. Det bliver spændende at smage resultatet om 3-4 uger.

Maltmølle:
Undertegnede og føromtalte nye brygger har besluttet os for at købe en fælles maltmølle. Valget er faldet på en Crank & Stein mølle, af amerikansk fabrikat. Der er sendt en forespørgsel til Maltbazaren, som er danske forhandler af møllen. Vi glæder os meget til at få fod under egen maltmølle. Der skal nok komme en gennemgribende beskrivelse af hvordan vi sætter vores mølle op.

Ølfestival i Horsens:
Madonna, Stones og Øl. En udmærket kombination, men også gode hverfor sig. Ihvertfald har Horsens været vært for alle tre ting. Den årlige jyske ølfestival løb af staben i denne weekend, og sammen med et par medsammensvorne tog vi imod tilbudet fra Danske Ølentusiaster, om en bustur fra Odense til Horsens, og retur. Vi kørte fra Odense kl. 11:45 lørdag formiddag, og var hjemme igen lige omkring midnat. Ind imellem blev det til smagning af et sted mellem 24 og 28 øl. En meget hyggelig dag, med gode øl og hyggeligt selskab. Jeg vil en af de nærmeste dage poste en liste over de smagte øl.

Nye ideer:
Efter at listen af planlagte bryg er udtømt, vil jeg til at arbejde med at lave mine helt egne opskrifter, samt eksperimentere lidt mere. Dette bliver cirka hver anden øl. De resterende øl vil jeg fortsætte med at afprøve stilarter. Efterhånden er jeg kommet til de undergærede, og efter af have smagt flere eksemplarer af Swartzbier, så er der ingen tvivl om at sådan en må jeg prøve at lave. Mere om dette når tidspunktet nærmer sig.

Resten:
Jeg har sikkert glemt noget i ovenstående opsummering, men det må komme senere i små posts.

Markhaven Hvedebock ... historien fortsætter

For at sikre at min Weizenbock har gæret færdig, har jeg hældt den over på en ny gærspand. Så kan den få lov at hygge sig yderligere 1-3 uger, inden den ryger på flasker. Omstikningen foregik ved at lade øllet løbe fra taphanen og ned af siden på den nye spand. Samtidig benyttede jeg chancen til at høste noget gær over i en Blue Cap flaske, som jeg har stillet i køleskabet. Gæren skal ikke bruges til øl, men simpelt hen til at få noget praktisk erfaring i håndtering og opdyrkning af gær. Den erfaring jeg opbygger skulle gerne gøre at jeg ikke behøver at køber ny gær til hvert eneste bryg, men kan have 3-5 faste (våd-)gære på lager. Om det bliver på køl eller frys, må mine fremtidige eksperimenter vise.

Nye bøger i biblioteket

Så fik jeg opdateret biblioteket, med 3 nye bøger.

Homebrew Classics Stout & Porter (ISBN 1-85249-130-2)
Bogen gennemgår de vigtigste, historiske perioder i Porter og Stoutens udvikling. Bogen indeholder nogle historiske opskrifter. Bogen er udgivet af engelske CAMRA (Campaign for Real Ale). Bogen er en del af en serie om klassiske øltyper







The Complete Joy of Home Brewing, 3rd edition (ISBN 0-06-053105-3) er en bog der gennemgår brygteknik. Bogen starter fra begyndelsen og tager én igennem hele processen og slutter med mere advancerede teknikker. Der er en meget fin gennemgang af grundprincipper og ingredienser.









How to Brew, 3rd edition (ISBN 0-937381-88-8) er den klassiske grundbog, som indeholder stort set alt den information man har brug for som håndbrygger. Bogens første udgave findes i en onlineudgave. Hvis man skal i gang med håndbrygning og vil købe en bog, så er det denne her man skal investere i.

Søren Brun prøvesmagt og boblerne der fortsatte

Så fik jeg prøvesmagt Søren Brun. Dejlig øl, den mangler stadig lidt lagring (~1 uge) men det tegner godt. Den har en dejlig smag af Brown Ale, og så den lille smule ekstra sødme, som giver det amerikanske præg. Farven er flot og klar, og der er meget lidt bundfald.

Min Weizenbock forbliver et mysterie. For kort at opsummere, så var gæren utroligt lang tid om at komme igang, så havde jeg en meget dårlig effektivitet på brygdagen, og derefter er øllet gære væsentligt længere ned end forventet. Ikke nok med det så har SG lagt sig stabilt på 1015, men den blobber stadig. Jeg har prøvesmagt den et par gange og der er ikke smagsmæssige spor af en infektion ... underligt. Min plan er at omstikke til ny gærtank, i håb om at den holder op med at blobbe, og derefter på flasker i håb om det bliver øl alligevel. Det jeg er bange for er hvis jeg begynder at hælde på flasker og der stadig er en sukkerrest i øllet, så får jeg produceret en omgang håndgranater. Jeg brygger min planlagte Tyskerhvede, og den bliver udslagsgivende for om jeg vil beskæftige mig med hvedeøl eller ej.

Turen mod nord

I går kom jeg hjem efter en meget spændende tur til Nørresundby, og Nørresundby Gymnasium. Her afholdt Thorkild Nielsen en workshop, som havde sit udspring i gær, men som også kom omkring mange andre emner.

Workshoppen startede fredag kl. 18, med gennemgang af smagsteknikker. Underviser var en af de lokale øldommere. Spændende gennemgang af lugt og smagsnuancer. Jeg tror aldrig jeg lærer dem alle, og efter en demonstration af meget små koncentrationer af smagsstoffer, blev det også meget tydeligt, hvor svært det må være at bedømme øl, til eksempelvis DM i Håndbryg. Efter endt undervisning gik turen til Søgaards Bryghus, med rundvisning på bryggeriet, og efterfølgende spisning. Af øl fik jeg smagt en 'Pearl of India IPA' og en Klosterbryg. Derefter kunne jeg godt mærke det havde været en lang dag, så jeg valgte at trække mig tilbage. Nogle enkelte fortsatte turen på 'The Wharf' og Cafe Tusindfryd (Der gik rygter om noget øl, der lugtede af tomat!?!).

Lørdag var den lange dag. Med undervisning fra kl. 9 til cirka 18. Samtlige biologilærer jeg har haft gennem tiderne ville være stolt af mig. Dagen bød på et væld af information. Vi kom omkring emner som pH måling, mikroskopering af gær, rendyrkning af gær på agarplade, sterilisering, teori om sukker og stivelse, måling af ølfarve (EBC) og måling af sukkerindhold. Desuden var der lidt laboratorieteknik, som kunne bruges af hjemmebryggeren. Når jeg har fået gennemgået og opfrisket de enkelte emner, vil jeg løbende lave indlæg i denne blog. Derefter var hjernen blevet fyldt, og det var tid til at forpleje maverne. Turen gik til Café Chic, som ligger for enden af Jomfru Ane Gade. Af øl blev det til en Westmalle Dubbel og en Leffe Blonde. Eferfølgende gik turen til London Pub, som er en hyggelig lille engelsk pub, med en stort udvalg i både udenlandske og danske øl. Jeg startede med en Samuel Smith Taddy Porter, og fik efterfølgende en mørk tjekkisk øl, som de havde på fad (navnet smuttede, men den smagte godt). Til at afrunde en meget hyggelig aften gik turen på 'The Wharf', hvor jeg fik en 'Nightmare Stout' fra fad. Denne stout kommer fra Nick Stafford's Hambleton Ale's. Så var det også blevet tid til at komme under dynen.

Sidste dag var søndag. Dagen begyndte kl. 10, og var planlagt til at slutte til middag. Vi begyndte med at gennemgå opfermentering af gær, fra celle til brugbar gærstarter. Desuden var der en diskussion om langtidsopbevaring af gær. Undervisningen sluttede af med en kort opsummering af weekendens emner, samt en spørgsmålsrunde. Derefter var det blevet tid til oprydning.

For mit eget vedkommende har det været en lærerig og spændende weekend. Mange ting kan jeg ikke umiddelbart bruge i praksis, men det har været med til at give en større forståelse af de teorier og mekanismer der ligger til grund for håndtering af gær. Der var også mange interessante diskussioner hen over bordene. Jeg vil da gerne benytte pladsen her til at sige tak til mine medkursister og ikke mindst Thorkild Nielsen for tilrettelæggelsen af kurset.

Meget mere fra denne workshop senere.

Hemmeligheden der måtte ud ...

Ja, der har jo været lidt stille på denne blog de sidste par dage, så her er en lille opdatering.

Mit sidste bryg, weizenbocken, står stadig og blobber. Jeg må jo tilstå at jeg har båret rundt på en lille hemmelighed, siden jeg bryggede. Det nager mig, og jeg var også en smule pirlig umiddelbart efter at jeg konstaterede at min effektivitet på dette bryg kun (KUN) var 56%. Det er jo en katastrofe. Jeg har efterrationaliseret og analyseret på denne hændelse lige siden og er kommet frem til den konklusion at spargevand skal tilsættes lidt af gangen. I et ubetænktomt øjeblik tilsatte jeg bare 8 liter vand af gangen, og det har helt sikkert noget med den lave effektivitet at gøre. Desuden var jeg jo blevet stillet i udsigt at hvedeøl giver en lav effektivitet. Indtil andet er bevist, så frikender jeg min nye indsatssi fra Lund Teknik, men jeg må indrømme at jeg er noget spændt på næste bryg.

Ellers har jeg jo meldt mig til en gærworkshop i Nørresundby, i den kommende weekend (NØRD!). Jeg glæder mig helt vildt. Ikke blot regner jeg med at komme hjem med en masse nyttig viden om gær og behandling af gær, men jeg håber også at kunne få nogle interessante tekniske diskussioner med andre bryg nørder. Thorkild Nielsen, som har arrangeret workshoppen, har lagt et meget spændende program. Programmer publiseres senere, og der skal også nok komme et fyldigt referat fra workshoppen.

Jeg har fået mange forespørgsler på det motto der står på mine etiketter Gratia placenti. Den engelske oversættelse er For the sake of pleasing. På danske bliver det vel noget med Med det formål at behage. Citatet er fundet på denne side.

011 - Søren Brun på flaske

Så er 011 - Søren Brun kommet på flaske. Det blev til 46 ½-liters flasker og 6 33cl flasker. Alkoholprocenten endte på 5,9%. så det er en af mine milde øl :o)

Jeg regner med at den skal lagre i cirka 14 dage, før den er drikkeklar.

Stil: Weizenbock

generelt indtryk	En stærk, maltet, frugtig hvedebaseret ale.
udseende	Lyst ravfarvet til mørkebrun i farven. Det høje alkoholindhold kan forringe kvaliteten af et ellers tykt, holdbart skumlag. Hvedens proteinindhold kan nedsætte klarheden.
aroma	En kraftfuld aroma af moden frugt er meget almindelig. Alkoholaroma er også almindeligt. Der kan også forekomme nogen nellikearoma. Ingen humlearoma og ingen diacetyl.
smag	Domineret af koncentreret hvedesmag. I mørkere versioner forekommer ofte maltet kompleksitet med blandt andet røgede og rosinagtige smagsnoter. En frugtig karakter er almindelig sammen med et krydret nellikepræg. Vellagrede eksemplarer kan have en sherryagtig oxideret komponent som del af den komplekse smag. Humlebitterheden er godt kontrolleret og lader hvede- og maltsmagen dominere. Ingen humlesmag og ingen diacetyl.
krop	Fyldig. Typisk er den cremede fornemmelse sammen med den varmende smag fra det høje alkoholindhold. Kulsyreindholdet er moderat.
ingredienser	Hvedemalten udgør typisk 50% eller mere af maltsammensætningen, resten er lyse maltsorter. Humlen bidrager kun med mild bitterhed. Der anvendes særlige Weizen gærtyper. Vandets karakteristika kan variere.

Kilde: Beercalc

Brygning af Markhaven Hvedebock

Så blev det endelig tid til at brygge igen. Den nye indsatssi fra Lund Teknik skulle afprøves, og det gik over alt forventning. Begreber som 'Stuck Mash' er vist fortid. Aftenens bryg er en Weizenbock. Opskriften kan ses nedenfor, og som det fremgår er der en del hvede i brygget. Til gengæld er der ikke meget humle, hvilket skulle give en meget maltet smag. BU/GU ligger på 0,17. Målet er en effektivitet på 76%, men jeg er meget spændt på det, da jeg har hørt rygter om at det er svært at få en høj effektivitet med hvede.

Opskrift: 015 - Markhaven Hvedebock

Statistics
Volume:	25 liters
OG:	1076
FG:	1034
Alcohol:	5.5 % by vol.
Colour:	28 EBC (Deep amber / light copper)
Bitterness:	13 IBU
BU/GU:	0.17

Fermentables

Pilsner Malt 3 EBC

3091

grammes

Wheat Malt

4480

grammes

Cara Crystal 120 EBC

223

grammes

Chocolate (dehusked) Malt

134

grammes

Mash schedule: 67 degrees for 80 minutes, 80 degrees for 20 minutes ( ialt fra der blev skruet op).

Hops
Saaz	3.8%	alpha	30	grammes	60	minutes
Saaz	3.8%	alpha	6	grammes	5	minutes

Fermentation
Yeast: 3056 Bavarian Wheat

Nye råvarer

Så er der købt råvarer til de næste 6-7 bryg. Varerne blev hente ved Lund Teknik, som ligger cirka 10km syd for Viborg. Jeg har købt en ny indsatssi til elgryden, da min egen hjemmelavede er ved at være lidt slidt. Derudover blev det til cirka 48kg malt, 600g humle og 4 forskellige gær. Nu er det bare at finde tiden til at brygge.

Gærstarter, del 2

Så er der sat en rigtig 1,5 liters gærstarter over. Gæren var meget langsom om at starte i Smack packen. Jeg tror den har haft det for varmt, med deraf følgende døde gærceller. Nu skulle der være liv igen, og med et par dage i denne starter, skulle der være chance for at få en god potent starter. Jeg regner stadig med at brygge i løbet af ugen.

Gær startet

Så er gæren til næste bryg startet. Den næste bryg bliver Markhaven Hvedebock (015), og gæren er en smack-pack fra Wyeast (3056 Bavarian Wheat Blend). Når smack-packen er hævet, smider jeg gæren over i en rigtig gærstarter, bare for at være sikker på et godt resultat. Jeg regner med at brygge øllet i løbet af ugen.

Bryglog tilføjet

Så har jeg tilføjet en bryglog, som gerne skulle give et opdateret overblik over hvad der er på vej, på lager og det der desværre ikke er mere.

Blog startet

Ja, så kom jeg med på denne nyskabelse. Jeg vil her forsøge at opdatere hvad der sker for Bryghuset Markhaven, hvad bliver brygget, hvad er på lager, næste bryg osv.